Традиционные рецепты

Риболлита с итальянской колбасой

Риболлита с итальянской колбасой

Классическую риболлиту сегодня готовят, затем разогревают и подают на стол. Для этого просто удерживайте последние гренки, чтобы они продолжали хрустеть.

Ингредиенты

  • 2 стакана крупно порванного дневного хлеба на закваске
  • 3 столовые ложки оливкового масла и многое другое
  • 1 фунт сладкой итальянской колбасы без оболочки
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 3 средние моркови, очищенные, мелко нарезанные
  • 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные
  • 2 филе анчоусов в масле, слить, нарезать
  • 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
  • 1 пучок тосканской капусты, ребра удалены, листья разорваны на 2-дюймовые кусочки
  • 1 15 унций. можно целые очищенные помидоры, осушенные, мелко нарезанные
  • 1 15 унций. Cannellini (белая почка) фасоль, промытая
  • 8 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 4 унции пармезана, бритого

Приготовление рецепта

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 °. Перемешайте хлеб и 3 ст. масло на противне с бортиками, отжим для увлажнения; приправить солью. Поджарить, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 15–18 минут. Дайте гренкам остыть.

  • Руками смешайте колбасу и вино в средней миске до однородной массы. Готовьте в большой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, примерно 4 минуты, пока он не станет твердым, но не подрумянится.

  • Добавьте лук, морковь, сельдерей, анчоусы, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, периодически помешивая, 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохраняют форму. Добавьте капусту, помидоры, фасоль и бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, время от времени помешивая, примерно 1 час, пока капуста не перестанет сопротивляться при укусе и аромат не растает.

  • Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп уксус и половину гренок, помешивая, чтобы разбить их на более мелкие кусочки. Разложите оставшиеся гренки по мискам и залейте суп. Подавать, посыпав пармезаном и сбрызнув маслом.

Пищевая ценность

Калорийность (ккал) 470 Жиры (г) 20 Насыщенные жиры (г) 7 Холестерин (мг) 45 Углеводы (г) 35 Пищевые волокна (г) 8 Всего сахаров (г) 8 Белок (г) 30 Натрий (мг) 1270 Обзоры Раздел I сделать этот рецепт почти ежемесячно - это наш самый любимый рецепт супа! AnonymousMadison, WI04 / 23 / 20Абсолютно вкусно !! Я приготовил этот рецепт на прошлой неделе. Мой муж сказал, что это был лучший суп на свете! Обычно я следую букве, когда пробую рецепт в первый раз. Сказав это, я внес три изменения в рецепт, чтобы удовлетворить наш вкус: маленькие белые бобы вместо бобов каннеллини, горячую колбасу вместо сладкой и шпинат вместо капусты. Нам очень понравился способ приготовления колбасы для этого супа. Это рецепт, который я буду готовить снова и снова. Gina.corsunPrinceton, NJ01 / 21 / 20is - один из моих основных суповых продуктов. это невероятно, впечатляюще и чертовски легко (я имею в виду, просто бросьте все в горшок). единственное, чего я не делаю, так это сначала смешиваю свинину с вином. Я пробовал делать это дважды, и это придало свинине действительно рыхлую мучнистую консистенцию, и мне нравится моя колбаса небольшими кусками, не вся рубленая и грязная. Итак, я начинаю с обжаривания лука в масле, затем добавляю колбасу, даем ей немного подрумяниться, а затем добавляю вино и все остальное. кроме того, все на высоте! LaurenArrowMeowcats01 / 09 / 20Delicious! Этот суп попадает мне во все категории. Сытный, свежий, полезный (иш) и невероятно вкусный! Не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Я добавил немного макарон с диталини и меньше гренок. Аноним, Северная Каролина, 11/12/19 звучит вкусно. мне нравится сочетание колбасы, фасоли и зелени. Почему бы не порезать гренки с чесноком? hollis5Vero Beach, FL01 / 13/19

Легкий суп из риболлиты

Знаете ли вы, что «Риболлита» в переводе с итальянского означает «переваренный»? Это тосканский овощной суп с блестящей концепцией. Сделайте большую кастрюлю супа в начале недели, а затем в течение всей недели добавляйте остатки мяса, овощей, бобов, хлеба или макарон из других блюд. Суп становится постоянно развивающимся блюдом, готовым к обеду, ужину или перекусу в любое время.

Я готовил риболлиту дюжиной способов: иногда с картофелем, иногда без мяса, всегда с сезонными овощами. Этот рецепт - хорошее начало, но затем скорректируйте его, чтобы сделать его своим.


Ингредиенты

  • 1 фунт / 500 г сушеных белых бобов (каннеллини или морские бобы, промытые и замоченные на 3 часа)
  • 1 небольшая луковица (очищенная и нарезанная)
  • 1 небольшая морковь (очищенная и нарезанная)
  • 1 6-дюймовый стебель сельдерея (нарезанный)
  • 1 небольшой пучок петрушки (плоский, нарезанный)
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 1/2 столовой ложки томатной пасты
  • 1 фунт / 500 г капусты (лацинато / тосканская, ребра удалены, листья нарезаны)
  • 1 фунт / 500 г свекольной зелени (или мангольда, без ребер и нарезанных листьев)
  • 1/2 фунта / 250 г картофеля (очищенного и нарезанного кубиками)
  • Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1/2 буханки белого хлеба (тонко нарезанный, дневной хрустящий итальянский)

Риболлита & # 8211 тосканский фасолевый суп

Жалко супа. Он получил ужасную репутацию. Некоторые люди называют это скучным и пресным, что его едят только те, кто не очень любит пищу, и идеально подходит для счетчиков калорий. Я здесь, чтобы отстоять суп и поддержать его идею о том, что это захватывающая еда, если вы знаете, как это сделать. Давайте превратим этих ненавистников в любителей супа. У меня уже есть несколько рецептов, которые я люблю и которыми я поделюсь в своем блоге, чтобы вы могли ознакомиться с овощным минестроне с соусом песто, итальянским рыбным супом из морепродуктов и тосканским овощным супом из говядины. Однако у меня есть еще один потрясающий новый рецепт, которым я хочу поделиться с вами.

Сейчас колбасная неделя, поэтому я решил начать ее с риболлиты. Это традиционный итальянский овощной и фасолевый суп, который когда-то готовили крестьяне на тосканских сельскохозяйственных угодьях. Это переводится как «повторное кипячение», так как большие сковороды супа будут готовиться и разогреваться в течение недели. Иногда колбасу / свинину добавляли, когда забивали местную свинью. Сурово, но факт. Я провел небольшое исследование по разным кулинарным книгам, пытаясь придумать самый вкусный и упрощенный рецепт. Вот & # 8217s моя версия & # 8211 ремикс TTI на Риболлита


Примечания

Lacinato капуста также продается как капуста динозавров, Cavolo Neroи черная капуста. Здесь можно использовать консервированные или сваренные из сушеных бобов, хотя сушеные будут еще вкуснее (особенно если вы готовите их с ароматическими добавками, такими как лук, чеснок и зелень, в воде). Две банки фасоли по 15 унций (425 г) дадут немного больше, чем требуемые здесь 2 чашки. Приблизительно 1/3 фунта (150 г) сушеных бобов даст около 2 1/2 стакана приготовленной. Не стесняйтесь изменять овощи по своему вкусу или сезону. Я рекомендую оставить хотя бы лук (или лук-порей), чеснок, морковь и сельдерей.


Быстрая риболлита

В суповой кастрюле нагрейте EVOO, 4 оборота сковороды, на среднем или сильном огне. Добавьте панчетту и обжарьте в течение 2–3 минут. Добавьте картофель, накройте кастрюлю крышкой и готовьте до коричневого цвета 2-3 минуты.

На терке натереть кабачки. Откройте кастрюлю и добавьте кабачки, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и розмарин, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой, чтобы овощи быстро приготовились, периодически помешивая, около 10 минут.

Тем временем тонко нарежьте капусту и швейцарский мангольд. Вмешайте помидор в суповую кастрюлю. Добавьте зелень, чтобы она увядала, и приправьте мускатным орехом. Добавьте фасоль и хлеб. Добавьте бульон и 1 стакан воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне, готовьте 2–3 минуты. Снимите крышку и перемешайте, чтобы загустел, затем выключите огонь. Подавать суп в неглубоких мисках, сверху посыпать сыром и сбрызнуть EVOO.


Разогрейте духовку до 350 °. Перемешайте хлеб и 3 столовые ложки масла на противне с бортиком, отжимая, чтобы добавить соль. Поджарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 15–18 минут. Дайте остыть.

Руками смешайте колбасу и вино в средней миске до однородной массы. Готовьте в голландской духовке на среднем огне, время от времени помешивая, примерно 4 минуты, пока не станет твердым, но не подрумянится.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, анчоусы, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, периодически помешивая, 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохраняют форму. Добавьте капусту, помидоры и бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, примерно 1 час, пока капуста не станет мягкой и не растает аромат.

Непосредственно перед подачей на стол добавьте в суп уксус и половину гренок, помешивая, чтобы разбить их на более мелкие кусочки. Разложите оставшиеся гренки по мискам и залейте суп. Подавать с посыпанным пармезаном и сбрызнутым фруктовым оливковым маслом. Buon Appetito!


Риболлита с итальянской колбасой - Рецепты

Вы используетеустаревший браузер. Пожалуйста, обновите ваш браузер, чтобы вам было удобнее.

Найдите опыт, который подходит именно вам

Риболлита в переводе с итальянского означает «повторно сваренный» или «повторно приготовленный». В этом названии и заключается секрет богатой и приятной консистенции этого супа. Это часть традиции Cucina Povera (простое приготовление) в сельской местности Тосканы. Из остатков готовили сытные блюда, а сезонные ингредиенты были главными героями каждого приема пищи. В случае этого блюда овощной и фасолевый суп сгущают черствым хлебом и снова готовят на следующий день, пока он не станет густым и густым. Подавать, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

  • 750 г вареных бобов каннеллини (4 стакана)
  • 7 стаканов воды для приготовления фасоли или воды
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 моркови
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 картофель
  • 150 г тосканской каволо неро
  • 250 г савойской капусты
  • 1 столовая ложка концентрированной томатной пасты
  • 200 г черствого тосканского хлеба, нарезанного тонкими ломтиками
  • Оливковое масло первого отжима
  • Поваренная соль
  • Черный перец

Начните с подготовки всех овощей: мелко нарежьте лук и чеснок. Морковь, картофель и стебель сельдерея нарезать кубиками. Очистите каволо неро (тосканская капуста), удалив самые твердые части, а затем нарежьте соломкой. Нарежьте савойскую капусту. Смешайте половину бобов с одним стаканом воды и отставьте. Когда все овощи будут готовы, приступаем к приготовлению супа.

Налейте 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в большую кастрюлю, затем добавьте измельченный лук и чеснок. Посолить и обжарить на слабом огне 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель, затем нарезанный тосканский каволо неро и савойскую капусту. Перемешайте.

Залейте овощи водой для приготовления фасоли, добавьте томатную пасту, соль и перец и доведите до медленного кипения примерно 40 минут, время от времени помешивая.

Когда овощи станут мягкими, влейте фасолевое пюре и варите еще 20 минут. Часто помешивайте, чтобы суп не приставал ко дну кастрюли.

Теперь добавьте фасоль целиком, проверьте уровень соли и перца, оставьте на медленном огне и готовьте еще 10 минут.

Когда суп будет готов, добавьте тонко нарезанный хлеб, перемешайте и варите 10 минут.

Подавать, сбрызнув оливковым маслом. На следующий день после приготовления блюдо еще лучше. Разогрейте и подавайте.


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 4 картофелины, нарезанные кубиками
  • 10 (5 дюймов) кабачков, нарезанных кубиками
  • 1 лук-порей, нарезанный
  • 1 литр горячей воды
  • 1 пучок нарезанного мангольда
  • 1 кочан савойской капусты, разрезанный на четвертинки, очищенный от сердцевины и нашинкованный
  • 1 пучок капусты, измельченной
  • 2 банки (15,5 унций) с фасолью каннеллини, высушенной и ополоснутой
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 3 столовые ложки томатного пюре
  • 8 ломтиков дневного хлеба

Налейте оливковое масло в глубокую сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавьте лук и жарьте до прозрачности около 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей, картофель, кабачки и лук-порей. Перемешать и варить еще 5 минут. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи. Добавьте швейцарский мангольд, савойскую капусту и капусту. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и варить на медленном огне 1 час.

Поместите 1 банку фасоли в чашу блендера или кухонного комбайна. Взбить до однородной массы. Добавьте пюре из фасоли в овощную смесь вместе со второй банкой фасоли. Приправить по вкусу солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут, периодически помешивая. Добавьте томатное пюре.

Приготовьте суп, выложив ломтики хлеба слоями овощной смеси в запеканке или суповой тарелке. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Чтобы подать суп, поместите его в кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Подавать горячим.


Смотреть видео: Видео-рецепт: Солянка После бани (January 2022).