Традиционные рецепты

Лучшие рецепты Кунг Пао

Лучшие рецепты Кунг Пао

Кунг Пао Советы по покупкам

Основные продукты азиатской кухни, такие как имбирь, дайкон, рисовый уксус и острые соусы чили, такие как шрирача, добавляют яркие, свежие ароматы без излишней суеты.

Кунг Пао Советы по приготовлению

Шрирача хорошо нагревается, но также имеет аромат - его мягкая сладость достигается за счет созревшего на солнце перца чили, а также сахара и чеснока.


Соус Кунг Пао

Соус кунг пао - один из популярных домашних соусов для жарки в сычуаньской кухне. Приготовить идеальный соус кунг пао в домашних условиях - простая, но непростая задача. Это подробное руководство Элейн о том, как приготовить соус кунг пао и нанести его на ваши любимые овощи и ингредиенты.

Соус кунг пао имеет два вкусовых слоя: один - из специй, а второй - из баланса соевого соуса, уксуса и сахара. Сначала обжариваем чеснок, имбирь и зеленый лук с сушеным красным перцем. Этот вкус называется «胡 辣味» ,, что означает вкус жареного перца чили. Чтобы получить этот неповторимый вкус, сушеный перец чили нужно обжарить до темно-красного цвета. В некоторых ресторанах добавляют необжаренный красный перец чили, чтобы добавить немного красного цвета, но они не могут передать нужный аромат.

Второй слой - это сбалансированный соус из сахара, уксуса и соевого соуса с крахмалом. Крахмал действует как загуститель и помогает соусу прилипнуть к ингредиенту.

Введение важных ингредиентов

Лук-порей (大葱) это популярный ароматический ингредиент для приготовления многих китайских жареных блюд и супов. По сравнению с зеленым луком лук-порей дает более сильный аромат. Обычно мы используем белую часть и выбрасываем очень зеленую часть, а затем разрезаем их на части толщиной около 1,5 см. Я люблю оставлять половину кусочков лука-порея до последнего шага и обжаривать их с перцем чили и сычуаньским перцем.

Сычуаньский перец и сушеный перец чили: Сычуаньский перец (花椒) и сушеный красный перец чили - два ингредиента души для этого блюда. Это должно быть легкое онемение с легким прикосновением тепла. У нас есть три вида сушеного красного перца, которые используются в кухне Сычуани, но самый популярный выбор для курицы гун пао - это мелкий и тонкий перец.

Озорным фактором этого соуса является количество сахара. Я обычно добавляю больше сахара в белковые блюда, но использую только половину сахара в овощных блюдах конг пао, таких как цветная капуста, корень лотоса и грибы. Потому что овощи и грибы обладают природной сладостью.


Подготовка

Шаг 1

Смешайте вино, кукурузный крахмал и 1 ст. соевый соус в средней миске отставить маринад в сторону.

Шаг 2

Перемешать уксус, соус хойсин, сахар, кунжутное масло и оставшиеся 2 ч. Л. соевый соус в маленькой миске отставить соус.

Шаг 3

Удалите листья и нарежьте цветную капусту средними соцветиями. Обрежьте одревесневший конец стебля и выбросьте, затем разрежьте стебель на кусочки толщиной ½ дюйма. Нагрейте 1 ст. растительное масло в воке или большой чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте цветную капусту, периодически помешивая, пока она не подрумянится и не начнет размягчаться, 7–9 минут. Перемешайте зарезервированный маринад, чтобы снова включить кукурузный крахмал, и добавьте цветную капусту в миску, чтобы она покрылась слоем. Время от времени помешивайте, пока готовите бекон.

Шаг 4

Уменьшите огонь до среднего. Сварить бекон и оставшуюся 1 ст. растительное масло в воке, часто помешивая, пока бекон не станет коричневым и хрустящим, около 5 минут. Добавьте сушеный чили и перец горошком и готовьте, перемешивая, до появления аромата (будьте осторожны, чтобы не пригореть) около 30 секунд. Переложите бекон, перец чили и горошины перца на тарелку, оставив после себя капли бекона.

Шаг 5

Верните цветную капусту в вок с помощью шумовки, выбросьте излишки маринада. Готовьте цветную капусту, периодически помешивая, пока она не обуглится и не станет хрустящей (если не поджечь, не беспокойтесь о том, чтобы она потемнела), 8–10 минут. Добавьте зеленый лук, чили серрано, имбирь, чеснок, арахис и зарезервированный соус и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока цветная капуста не станет мягкой, а цветная капуста не станет мягкой. Добавьте смесь бекона и готовьте, перемешивая, пока соус не покроет цветную капусту, около 1 минуты приправьте солью.

ШАГ 6

Переложить на блюдо и посыпать зеленью лука. Подавать с рисом.

Как бы вы оценили цветную капусту Кунг Пао?

Я - фанат! Как говорили другие обозреватели, рекомендую обжарить цветную капусту (я определенно не смог бы уместить ее в сыром виде в свой чугун, конечно, не без запаривания), удвоить соус (честно, вероятно, маринад тоже), и я не думаю, что это похоже на вкус то, что я привык называть «кунг пао», но все равно думал, что это вкусно. Мне жаль, что я не сократил свои соцветия вдвое на размер укуса, поскольку я сократил их размер укуса, и они стали крошечными. Также рекомендую добавлять больше арахиса, потому что арахис прекрасен. Я приготовил это с беконом, но один из моих любимых способов заменить кусочки бекона / жир, если я готовлю для вегетарианцев или веганов, - это нарезать лук-шалот кольцами, обжарить эти кольца до коричневого цвета и хрустящей корочки на растительном масле, а затем использовать это приготовление. масло как смазка. Профиль вкуса не тот, но в нем есть приятный хруст и пикантность, которые мне очень нравятся. Я думаю, здесь это сработает, если вам понадобится бекон. Я считаю, что я использовал эту технику также из другого рецепта приятного аппетита - чего-то вроде ячменного салата с травами и грибами, который я обожаю.

Последовал за тем, что сделали другие комментаторы - зажарил мою цветную капусту вместо первого приготовления в чугунной сковороде или воке, уделил особое внимание использованию соуса по сравнению с маринадом. Оба они помогли. Хорошие вкусы и текстуры

Вкусные! Однако, очистив цветную капусту и просушив ее, я бросил ее в растительное масло и обжарил в духовке 450 * (нижняя решетка - предварительно разогрейте противень). Я готовил его, пока он не стал хорошо обугленным

30 минут. После приготовления цветной капусты я залил ее маринадом, затем прогрел и завершил рецепт, как написано для других частей.

Это отличный рецепт. Бекона достаточно, чтобы придать ему приятный пикантный / мясной элемент. Нам это понравилось. Мне пришлось заменить китайское рисовое вино Мирин и серрано халапеньо, что тоже хорошо сработало.

Обязательно сделаю это снова, очень понравилось. Я заменил беконом 1 мелко нарезанную луковицу, и она мне очень понравилась. Однако я действительно не получил кусочек сушеного перца чили и не понимал, что их нужно класть целиком, и у меня их не было под рукой, поэтому я ошибочно заменил 2 лишних нарезанных перца чили и получил очень, очень острый. блюдо. Но убрал все заложенные носы в доме! Кроме того, я определенно сделаю это снова без указанной выше ошибки, так как соус имел такой вкус, а текстура цветной капусты была просто фантастической.

Мммм хороший вкус и текстура! Для вегетарианца я был рад увидеть вегетарианскую альтернативу курице кунг пао. Я пропустил бекон и должен был сделать некоторые замены - белое вино вместо китайского рисового вина и красный винный уксус вместо хересного уксуса. Чили Серрано было очень острым в сыром виде, поэтому я решил выложить лишь небольшое количество (примерно чайную ложку, нарезанную кубиками) в настоящее блюдо. Он был очень вкусным и совсем не слишком острым, так что, может быть, в следующий раз я добавлю еще немного. Единственное, что я бы изменил, - это удвоить или утроить количество соуса, но мне просто нравится дополнительный соус, особенно когда он подается с рисом. Наслаждаться!

Боже мой. так легко и так хорошо. Использовал картофельный крахмал и красный винный уксус - это все, что у меня было в кладовой, с отличными результатами. Если вы собираетесь использовать половину рецепта, как я, я рекомендую не изменять объем маринада, хотя все остальное сработало, когда уменьшилось вдвое :)

Нам очень понравилось это жаркое. Я не думал, что это на вкус как Кунг Пао.

Сделал это сегодня вечером и подумал о том, чтобы спрятать это и сделать что-нибудь еще для семьи, чтобы мне не пришлось делиться! Лучший соус кунг-пао! Не было проблем, следуя рецепту, заранее приготовить блюдо просто необходимо. Обязательно сделаю это снова и, возможно, поделится с семьей. Может быть.

Я не приготовил, но мне просто интересно, думаете ли вы, что это блюдо было бы хорошо оставить на несколько дней и разогреть.

Это было лучшее жаркое, которое я когда-либо готовил. Я добавил немного перца и стручковую фасоль. Мне не показалось, что это сбивает с толку - маринад делается в средней миске, которая подходит для цветной капусты, а соус готовится в маленькой миске.

Сделал это вчера вечером. Вкус был отличный, но хотелось бы, чтобы цветная капуста получилась более хрустящей. Я оставил его примерно на 12-14 минут, чтобы он стал красивым и коричневым, но добавление соуса сделало его мягким и слишком маслянистым на мой вкус. В следующий раз я добавлю зеленый горошек или бок-чой и поливаю соусом перед подачей на стол. Тем, у кого возникли проблемы с разгадыванием рецепта, просто обратите внимание на то, когда они говорят «quotsauce» против «marinade».

Сделал это сегодня вечером. очень аккуратно, и теперь, когда я сделал это однажды, я знаю, чего не делать в следующий раз. На самом деле хочу получить хорошую кармелизацию этой цветной капусты перед тем, как залить соусом. Моя половина имела приятный цвет, но после добавления соуса она начала париться. Все еще вкусно, только не той текстуры, которую я бы предпочел на цветной капусте. Я думаю, что в следующий раз я собираюсь обмануть (так как я сделал это без бекона, вегетарианский стиль) и в следующий раз обжарить цветную капусту из кукурузного крахмала / во фритюре. Спасибо за рецепт!

Привет, похоже, отличный рецепт. Вам нужно написать инструкцию более четко, пожалуйста, так как ей трудно следовать, как сказал другой - когда мариновать, слить, когда добавить соус? Во-вторых, не могли бы вы сделать это с брокколи, как у меня рис с цветной капустой. Спасибо

Алис-Спрингс, Северная территория, Австралия

Было немного сложно следовать инструкциям - было не совсем понятно, когда добавлять маринад, а когда другой соус. Не считая того отличного рецепта!


FAQ О Соус Кунг Пао

Что такое соус Кунг Пао?

Соус Кунг Пао - это соус для курицы Кунг Пао. Курица Кунг Пао - известное китайское блюдо дома и за рубежом. Это не только кухня Сычуани, но и кухня Шаньдун, кухня Гуйчжоу. Но между разными стилями есть некоторая разница. Происхождение этого блюда происходит от Дин Бао Чжэня, который был губернатором Сычуани при династии Цин.

Kung Pao Chicken выбирает курицу в качестве основного ингредиента, а также использовать арахис и перец.

Из чего сделан соус Кунг Пао?

Какой вкус у этого соуса?

Этот соус по вкусу напоминает смесь кисло-сладкого, острого.

Соус острый?

Два важных ингредиента в приготовлении отличного соуса кунг-пао - это сухой красный перец и зеленая колючая шкура. Хотя в большинстве рецептов требуется, чтобы эти два ингредиента были измельченными или слоистыми, их использование целиком придает соусу уникальный аромат. Но оба они не особо крутые. Они просто берут за курицу неповторимый вкус. Но если вы хотите, чтобы соус был менее острым, используйте меньше сухого красного перца.

Соус Кунг Пао против Соуса Дженерал Цо?

Раньше мы делали соус General Tso, вы можете увидеть его здесь.

Надеюсь, этот соус кунг пао с нуля поможет вам приготовить домашний соус самостоятельно. Если у вас возникнут проблемы с этим соусом, дайте мне знать.


Кунг Пао Брюссельская капуста

Вчерашний май вошел в историю как день, когда я потратил двадцать пять долларов на брюссельскую капусту. Я не хотел этого делать! Я знал, что мне нужно много ростков на тот случай, если я столкнусь с очередным провалом рецепта. Ростки были упакованы в большие мешки, поэтому я взял два и перешел к зеленому луку. Вот как они вас поймают - с этими большими, заранее упакованными пакетами.

Тогда я был ужасным покупателем и читал электронную почту во время выезда. и даже не заметил пока я не взглянул на квитанцию ​​дома. Двадцать пять кровно заработанных долларов! Кто я? У проростков не было даже хороших проростков. Меня ограбили.

Единственное, что меня утешает, это то, что мои ростки оказались великолепными при следующей попытке, так что у меня есть дополнительные ростки на потом. Это блюдо из брюссельской капусты Kung Pao - это мой вариант популярного китайского рецепта жаркого, курицы Kung Pao. Я зажарил свою брюссельскую капусту и бросил ее в совершенно неотразимую, пряную глазурь из соевого меда с зеленым луком и арахисом. Это великолепная вегетарианская закуска или гарнир, и я бы не стал судить, хотите ли вы съесть ее на ужин отдельно.

На создание этого рецепта ушло десять месяцев. Я был полностью очарован этой концепцией, когда нашел ее на страницах февральского выпуска Bon Appetit & # 8217, но когда я приготовил их версию на нашей кухне в Остине, я был разочарован. Это было безумно соленое и в целом не очень хорошее (извините, приятного аппетита!). Я сделал еще пару уколов и в конце концов сдался.

Перенесемся в декабрь, и я хочу больше жареной брюссельской капусты. Я вспомнил про ростки гун Пао и подумал, не смогу ли я придумать похожую, менее соленую и намного более вкусную версию, основанную на моей жареной брюссельской капусте с хрустящим запеченным блюдом из тофу. Это один из моих любимых рецептов, я поигрался с ним, и вот мы.

Моя версия, по общему признанию, довольно далека от традиционной курицы Кунг Пао. Я зажарил ростки вместо того, чтобы обжаривать их (слишком много ростков на одну сковороду), и исключил горошины сычуаньского перца (где вы их найдете?). Но это круто!


НАСКОЛЬКО ОСТРОЕННЫЙ РЕЦЕПТ КУНГ ПАО С КУРИЦЕЙ?

Курица Кунг Пао создана для того, чтобы получить удовольствие от перца чили, имбиря и чеснока. При этом очень ЛЕГКО настроить температуру по этому рецепту.

  • МЯГКАЯ КУНГ ПАО КУРИЦА: Обжарьте, перемешивая, 15 тайских перцев чили, не разрезая ни один из них (и, конечно же, не ешьте чили целиком!). В результате получится нежный цыпленок гун Пао, который, вероятно, будет слишком мягким и будет иметь такой вкус, как будто в нем чего-то не хватает - а именно тепла! Вы можете добавить тепла, добавив соус чили, хлопья красного перца или семена некоторых из них.
  • УМЕРЕННЫЙ КУНГ ПАО КУРИЦА: Обжарьте, перемешивая, 15 тайских перцев чили, не разрезая ни один из них. а также семена от 5 дополнительных перцев чили или больше по вкусу. Чтобы добавить семена, просто разрежьте сушеный перец чили и встряхните семена. Вы также можете добавить дополнительные семена после того, как попробовали готовое блюдо, если оно недостаточно острое, или добавьте семена в отдельные порции.
  • ОСТРАЯ КУНГ ПАО КУРИЦА: Обжарьте курицу Кунг Пао с 15 целыми тайскими чили, но вместо того, чтобы добавлять семена 5 чили, добавьте больше по вкусу. Я бы сказал, что 10 чили добавляют тепла, но не являются безумно острыми. Для супер-острого вкуса используйте семена более 10 чили. Конечно, всегда можно начать с меньшего, а добавить больше по вкусу.

*** Если вы не уверены, насколько острым вы хотите приготовить курицу Кунг Пао, начните с меньшего количества семян чили и посыпьте больше после того, как блюдо будет готово. Добавить тепло легко, а вот убрать - сложно!


Настоящая курица гун Пао

Курица Кунг Пао (宫保鸡丁) по-китайски - это жареное блюдо с куриными кубиками, сушеным перцем чили и жареным арахисом. Нежный вкус курицы прекрасно сочетается с хрустящим арахисом с комбинированным кисло-сладким и пряным вкусом.


Фон блюда

Имя Гун Пао происходит от придворного чиновника Дин Баочжэня из династии Цин. Главный герой Дин - гурман, который особенно любит жареную курицу, нарезанную кубиками. Во время пребывания на посту губернатора провинции Сычуань он часто угощает этим блюдом своего гостя и добавляет сушеный перец чили, потому что жители Сычуани любят есть острый перец чили. Позже ему дается титул Тайцзы Шаобао, также известный как Кунг Пао, что означает защитник королевской цены. Люди называют это блюдо в его честь в память о нем. В Китае для приготовления этого блюда повара обычно используют куриные бедра, а не куриные грудки без костей. Мясо бедер нежнее, но требует дополнительных навыков разделки.

Я каждый месяц готовил всемирно известного цыпленка Кунг Пао. Я знаю, что люди во всем мире любят китайскую еду. Аромат, приобретенный комбинацией хлопьев перца чили и сычуаньского перца, очень ароматный. Блюдо из серии Кунг Пао считается одним из самых популярных в сычуаньской кухне. Помимо курицы, у нас также есть креветки Кунг Пао, тофу Кунг Пао и мое собственное творение: цветная капуста конг Пао и т. Д.

Повар и записка # 8217s

  1. Что касается соуса, количество кукурузного крахмала, используемого в смешанном соусе для жарки (碗 芡), может немного отличаться в зависимости от самого блюда. Например, в этом цыпленке кунг пао достаточно небольшого количества, так как кубики цыпленка покрыты крахмалом в процессе маринования. В других вегетарианских блюдах кунг пао требуется больше кукурузного крахмала, чтобы соус стал гуще и, следовательно, мог присоединиться к основным ингредиентам.
  2. Главное в приготовлении этого блюда - быть быстрым и аккуратным. Переложите куриные кубики к краям вок (без нагрева), пока они не начнут менять цвет, чтобы получилось нежнейшее куриное мясо. И будьте быстры после добавления соуса для жарки.

Ингредиенты

  • 2 куриные ножки, нарезанные мелкими кубиками
  • ½ стакана жареного арахиса (или запеченного с солью)
  • 2 луковицы-порея (только белая часть) нарезать небольшой долькой.
  • 6
  • щепотка соли
  • 2 ч. Л. темный соевый соус (для окрашивания)
  • 1 ст. Л. Варочного вина
  • 2 ч. Л. кукурузный крахмал
  • ½ столовой ложки темного соевого соуса
  • 1 столовая ложка легкого соевого соуса
  • небольшая щепотка соли (около 1/3 чайной ложки)
  • 1 дюйм тертого имбиря
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 ч. Л. Кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 чайные ложки сахара

Инструкции

Если вы используете куриное бедро: удалите кости, разрезав сверху надлом, а затем оттолкните мясо острым ножом.

Мясо нарезать длинными полосками и далее на один укус кубиками.

Переложить курицу в большую миску и замариновать солью, соевым соусом, вином и кукурузным крахмалом. Это помогает добавить основной вкус и создать защитную оболочку для курицы, чтобы мы могли производить самую нежную курицу.

Затем нарежьте лук-порей на кусочки по 1 см, имбирь и чеснок.

Нагрейте масло в воке до горячего, влейте холодное масло и нагрейте до тепла. Положите куриные кубики и оставьте на 3-5 секунд, пока крахмал не начнет желатинизироваться. Осторожно обжаривайте, пока все куриные кубики не начнут менять цвет.

Переложите куриные кубики к краям вок и освободите центр. Добавить сычуаньский перец и сушеный перец чили, обжарить до ароматности. Положите в чеснок, имбирь и половину дольки лука-шалота. Быстро обжарить, чтобы хорошо перемешалось.

Перемешайте соус и влейте.

Обжаривайте, пока соус не станет хорошо покрытым. Смешать с оставшимися белыми кусочками лука-порея и обжаренным арахисом. Немедленно переведите.


© 2020 Худеем с помощью еды. Все права защищены.

МЕДИЦИНСКИЙ И ОБЩИЙ ОТКАЗ ОТ ПОТЕРЯ ВЕСА
LoseWeightByEating.com стремится предоставлять информацию о естественном и альтернативном здоровье, но не написана профессионалами здравоохранения. Все материалы, представленные на LoseWeightByEating.com, предназначены только для информационных целей и не должны восприниматься как медицинский совет или рекомендация. Любые проблемы со здоровьем или состояния должны рассматриваться врачом или другим подходящим медицинским работником. Информация и мнения, представленные на этом веб-сайте, основаны на лучших данных, доступных на момент написания, и считаются точными в соответствии с наилучшей проницательностью авторов. Те, кто не обращается за советом к соответствующему органу здравоохранения, несут ответственность за любую травму, которая может произойти. Кроме того, мнения, выраженные на LoseWeightByEating.com, не отражают взгляды каждого автора или участника LoseWeightByEating.com. Издатель этого сайта не несет ответственности за какие-либо ошибки или упущения в любом его содержании.

ПАРТНЕРСКИЙ ОТКАЗ
Ссылки на этом веб-сайте могут привести вас к продукту или услуге, которые предоставляют партнерскую комиссию владельцам этого сайта в случае совершения вами покупки. Никакие партнерские отношения никоим образом не влияют на рекомендацию и не влияют на целостность предоставляемой нами информации.


Соус Кунг Пао

Приготовьте соус, пока курица обретает бархатистость. Просто взбейте следующие ингредиенты и отложите соус, пока не будете готовы утопить в нем курицу:

  • Куриный бульон
  • Соевый соус с низким содержанием натрия
  • Китайский черный уксус или бальзамический уксус отличного качества
  • Сухой шерри
  • Темный соевый соус
  • Hoison
  • Сахар
  • Кукурузный крахмал

Когда вы будете готовы, вылейте соус прямо на него и доведите до кипения. Этот процесс поможет ароматам слиться воедино и сделать соус более густым.


Кунг Пао Сом

Взбейте в большой миске яичный белок, белый перец, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 1 чайную ложку соевого соуса. Добавьте кусочки сома и аккуратно перемешайте, пока рыба не станет равномерно покрытой. Дать постоять 15 минут.

Смешайте воду, соус хойсин, черный уксус, сахар, соль и оставшиеся 3 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки кукурузного крахмала в большой отставленной миске.

Нагрейте 4 стакана масла в маленькой голландской духовке на среднем огне до 300 ° F. Осторожно добавьте половину кусочков сома в горячее масло, иногда осторожно двигая рыбу, до золотисто-коричневого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы она высохла. Повторите то же самое с оставшимся сомом.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до легкого копчения. Добавьте зеленый лук, сушеный чили, чеснок и черный перец. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным, а чеснок станет золотистым. Вмешайте смесь соуса хойсин. (Соус должен загустеть почти сразу.) Осторожно добавьте жареного сома и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Переложите смесь на тарелку. Посыпать арахисом и сразу же подавать.


Быстро приготовить

Как и в случае с большинством жареных блюд, как только вы начинаете готовить, все идет быстро! На приготовление уходит около 6 минут. Поэтому убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, готовые к добавлению.

Ключевой совет: Готовьте соус Кунг Пао, пока он не станет сиропообразной консистенции с довольно интенсивным вкусом. Это способ Кунг Пао !!

Уф! Обычно я не пишу так много материала об ингредиентах в посте! Итак, я подписываюсь и передаю рецепт. Не забывайте видео с рецептами ниже! Я думаю, что особенно полезно видеть консистенцию соуса в конце - он должен быть густым, сиропным и насыщенного темно-коричневого цвета. Наслаждаться! & # 8211 Наги х