Традиционные рецепты

Баба гханудж рецепт

Баба гханудж рецепт

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Закуски

Более известный как баба гануш, этот ближневосточный рецепт жареных баклажанов и чеснока, протертых с лимонным соком и тахини, - восхитительное блюдо, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Сверху посыпьте немного сумаха для дополнительного аромата и цвета.

2 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 8

  • 900 г баклажанов
  • 4 зубчика чеснока, неочищенного
  • 60 мл лимонного сока
  • 2 столовые ложки тахини
  • 1 1/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла или по вкусу
  • 1 щепотка молотого сумаха или по вкусу

МетодПодготовка: 10 минут ›Готовка: 16 минут› Дополнительное время: 5 минут ›Готово через: 31 минуту

  1. Разогрейте духовку до 220 C / газ. 8. Наколите баклажаны вилкой; выложить на противень.
  2. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой духовке, периодически переворачивая, пока они не станут обугленными и мягкими, 10–12 минут.
  3. Нанижите зубчики чеснока на шпажку.
  4. Запекать чеснок в разогретой духовке, перевернув один раз, до обугливания и мягкости, от 6 до 8 минут.
  5. Охладите баклажаны и чеснок до тех пор, пока они не станут легкими, около 5 минут. Очистите и переложите в кухонный комбайн. Добавьте сок лимона, тахини и соль; процесс до однородности.
  6. Смесь баклажанов сбрызнуть оливковым маслом и сбрызнуть сумахом.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Рецепт | Мама Ганнудж (Баба Ганнудж из цуккини!)

Опубликовано: 20 июня 2013 г. · Изменено: 15 февраля 2021 г., автор: Kiersten · Этот пост может содержать партнерские ссылки.


Раньше мы жили в нескольких минутах ходьбы от самого удивительного ближневосточного ресторана быстрого питания. Еда была дешевой, вкусной и обильной, что нам очень понравилось, поскольку у нас был ограниченный бюджет. И всякий раз, когда мы туда приезжали, мы всегда заказывали то, что мы называли «Трифекта»: Хумус, Баба Ганнудж и Мама Ганнудж. С достаточным количеством лаваша можно было приготовить еду только из них, и мы часто это делали. Потому что, вы знаете, вся эта проблема с ограниченным бюджетом.

После того, как мы уехали, этот ресторан был одной из вещей, по которым мы скучали больше всего. И даже сейчас, 7 лет спустя, мы все еще время от времени говорим об этом. Потому что никто другой не продает маму ганноудж! Я уверен, что он существует за пределами того ресторана, но я его не видел. Это печально, потому что вкусно.


Мама ганноудж - это баба ганноудж, приготовленная из цуккини. Это почти все, что мне нужно было сделать, когда я работал над этим рецептом. (Ну, это и очень смутное воспоминание о том, каково это на вкус.) Итак, для этого рецепта я использовал те же ингредиенты в baba ghannouj, за исключением баклажанов. Я пробовала запекать кабачки в духовке, но вам действительно нужно их приготовить на гриле - дымный аромат слегка обугленной кабачки - важная составляющая этого блюда. Чтобы сократить количество калорий, я использовал немного меньше оливкового масла, чем вы обычно используете в baba ghannouj - я думаю, что полученный соус все равно будет сливочным и гладким и без него, но если вы поклонник оливкового масла, не стесняйтесь добавляйте столько, сколько хотите.

Мы приближаемся к тому времени года, когда у всех в изобилии цуккини (ну, всем, кроме меня - спасибо, мотыльки!), Поэтому этот рецепт идеально подходит для тех случаев, когда вы даже не можете взглянуть на очередную буханку хлеба из кабачков. . Бросьте кабачки на гриль и сделайте маму ганноудж!


Вокруг света

В Ливане баба гануш - это закуска или закуска, в Египте она в основном подается в качестве гарнира или салата. Он сделан из баклажанов, смешанных с мелко нарезанным луком, помидорами и другими овощами. Он сделан из жареных, очищенных и протертых баклажанов, смешанных с тахини, чесноком, солью, белым уксусом и лимонным соком. Можно добавить тмин и порошок чили. Обычно его подают с заправкой из оливкового масла и гранатового концентрата. В традиционном методе баклажаны сначала обжаривают в духовке в течение примерно 30–90 минут (в зависимости от размера баклажана), пока кожица не станет почти обгоревшей и баклажан не начнет разрушаться. Размягченную мякоть вычерпывают, отжимают или солят, чтобы удалить лишнюю воду, а затем протирают тахини. Вариантов рецепта много, особенно приправы. Приправы включают чеснок, лимонный сок, молотый тмин, соль, мяту и петрушку. Когда подают на тарелке или миске, обычно сверху сбрызгивают оливковым маслом. [3]

Его едят в Турции, где похожее мезе называется Patlıcan Salatası (имеется в виду «салат из баклажанов»). В Турции patlıcan salatası готовят из пюре из баклажанов, а баба гануш нарезают, а не протирают. Баба гануш можно найти (с разрезанными баклажанами) на юге Турции, особенно в Антакье. Также как имя Баба средства отец в арабском и турецком языках, в регионах с большим арабским населением, другое слово, используемое в арабском языке для обозначения отец, Абу, иногда используется и поэтому может быть известен как Абу-Ганнуш. А в Греции это называется Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα «салат из баклажанов»). В Израиле широко доступны как традиционный вариант с тахиной, так и вариант с майонезом. [4] Есть также болгарский салат из баклажанов / паста под названием кёполоу. кьополу.

В палестинских домах его готовят из «диких» баклажанов, известных как «балади» (от арабского «земля, местный»). Он сделан из тахини, оливкового масла, лимона и петрушки.

В пакистанской, индийской и бангладешской кухнях, Байнган ка Бхурта это блюдо, похожее на баба гануш. Его также готовят путем обжаривания баклажанов на открытом огне угля, чтобы придать мякоть дымный аромат. Затем его готовят с различными специями, помидорами, чесноком и луком. Его обычно подают с хлебом, таким как паратха, роти и наан. Baba ghanous, однако, отличается от Baingan Bartha вкусом, потому что в этих двух рецептах используются разные специи.

В провинции Пенджаб в Пакистане и Западной Индии помидоры и нарезанный лук добавляют в жареные баклажаны вместе с различными приправами. Блюдо, которое обычно подается с хлебом наан или тандури роти, называется Бхарта. Другой вариант под названием «Баденджаан Борани» подают в Афганистане и Пакистане. В этом рецепте используются йогурт и лук.

В Румынии спред из баклажанов называется Salată de Vinete (салат из баклажанов). Баклажаны готовятся так же, как описано выше (запекаются на открытом огне или в духовке). Затем их очищают, очень хорошо осушают и измельчают с Tocător de Vinete, специальный деревянный нож с широким лезвием, напоминающий небольшой тесак для мяса. Говорят, что баклажаны не должны касаться металла в процессе, однако из-за того, что кухонные комбайны удобны для измельчения и смешивания, люди в настоящее время отходят от старых привычек. После мелкого измельчения баклажанов в пасту, добавляются приправы и все перемешивается: соль, молотый черный перец, (подсолнечное) масло и традиционно мелко нарезанный (или натертый) лук. Вариант - замена лука чесноком «mujdei de usturoi». Подается (намазывается) на ломтик хлеба. Традиционно нарезанный лук подается отдельно и смешивается к столу каждым гостем. Его также можно подавать с салатом из жареного (капиа) перца (заправка из масла / виннегара). Особенно ценятся светлый цвет спреда и отсутствие семян.

Он довольно популярен в регионах, на которые сильно повлияла ближневосточная диаспора, например, в Юго-Восточной Бразилии (см. Бразильский араб), и его присутствие сделало баклажаны более популярными почти во всех странах, хотя сначала они были завезены либо иберами, либо западноафриканскими рабами.


Comptoir Libanais Веганское меню

С распространением веганства в основной мир, нередко есть хумус и фалафель, когда обедают вне дома. Мы настолько избалованы средиземноморской кухней, что фалафель часто не выделяется среди других. Делая это тем более приятным, когда вы открываете для себя идеальный фалафель. Comptoir Libanais определенно попадает в точку своим рецептом фалафеля.

С тех пор, как я открыл для себя варианты меззе Comptoir в прошлом году, я влюбился в текстуру, вкус и консистенцию их фалафелей, хумуса и баба гануджа. С недавним запуском их нового веганского меню Comptoir стал одним из моих любимых ресторанов!

Пункты меню в Comptoir всегда были четко обозначены как вегетарианские, что позволяет легко увидеть, что можно отрегулировать для веганского образа жизни. Моими любимыми пунктами меню всегда были обертывание с фалафелем и меззе (где я просил убрать халлуми и заменить их дополнительным фалафелем).

Спрос на веганскую еду в ресторанах настолько высок, что все больше и больше сетевых ресторанов осознают необходимость введения веганских блюд и сделать меню более понятными и удобными для веганов. Я не могу объяснить, насколько я взволнован каждый раз, когда вижу, что рестораны запускают новые веганские меню, тем более, когда все сводится к горшочкам с фалафелем, хумусом и теплым хлебом питта! Я вырос в средиземноморской стране, и это означало, что у хумуса всегда был отдельный ящик - наверху нашего холодильника.

Ресторан Comptoir Libanais в Эксетере расположен в самом центре главной улицы, в торговом центре Guildhall! Благодаря недавней аномальной жаре в Англии мы смогли расположиться на улице, добавив теплых летних ноток нашему аутентичному ливанскому ужину.

Мы начали с пары закусок, негазированной воды с добавлением лимона и мяты и стакана белого вина! Принимая во внимание мою очевидную любовь к фалафелю Comptoir & # 8217 на протяжении всего этого поста, закуска для фалафеля была очевидным выбором, и я сопровождал ее небольшим салатом табуле для его освежающего вкуса. Мне очень понравился небольшой штрих, который лист салата ромэн добавил на сторону табуле!
Фалафели были заправлены восхитительным сливочным соусом тахини, который был сбрызнут всей нашей закваской, добавив идеальной влажности и аромата!

То, чего мы все так ждали - затем последовало веганское блюдо меззе на двоих! Я был так взволнован веганским блюдом меззе, потому что прочитал, что он идет с батата харра, который является одним из моих любимых блюд. Я обычно заказываю Batata Harra в качестве гарнира с моими обертками с фалафелем, но я так рада, что Comptoir включила его в свое веганское блюдо. Блюдо также состояло из печально известных фалафелей Comptoir, Хумуса, Бабы Гхануджа и серединки листьев салата, наполненных табуле и фаттушем! У нас также есть теплая лепешка на стороне, которую я использовал как лопатку для меззе!

Вот краткое описание вариантов Mezze:
Фалафели готовятся из нута и свежей зелени.
Batata Harra - это приправленные пряностями картофельные кубики с чесночным вкусом - хрустящие снаружи и мягкие внутри.
Хумус - соус на основе нута, тахини и оливкового масла.
Баба Гана - соус на основе баклажанов
Табуле - это салат на основе киноа с нарезанными помидорами, петрушкой, мятой и луком с заправкой из лимона и оливкового масла.
Фаттуш - это ливанский деревенский салат с поджаренными на оливковом масле лепешками и заправкой из гранатовой патоки.


Противогрибковая, противораковая чесночная паста

И чеснок, и кокосовое масло, как известно, обладают множеством полезных для здоровья свойств, в том числе противогрибковыми и даже противораковыми. Недавно я ел пару зубчиков свежемолотого чеснока в столовой ложке чистого кокосового масла первого отжима два раза в день. Буквально сегодня я наткнулся на простой ливанский рецепт чесночной пасты, который некоторым может показаться более вкусным. Эту пасту, называемую «томом», можно хранить в холодильнике около двух недель.

Тоом используется по-разному:

* Намажьте хлеб при приготовлении бутербродов
* В качестве ингредиента для приготовления хумуса, баба гхануджа или мтаббала.
* В качестве ингредиента для заправки салатов.
* При приготовлении фрикаделек
* В супах, тушеных блюдах или тушеных овощах, добавленных в последнюю минуту.
* Как соус для поджаренного хлеба

2 головки чеснока, очищенные и измельченные пополам зубчики.

2 столовые ложки лимонного сока.

3/4 стакана оливкового или кокосового масла.

По желанию: 1 маленький запеченный картофель или 2 ломтика белого хлеба, или 1/4 стакана майонеза, или обезжиренный простой йогурт.

1. Очистить чеснок.
2. Поместите зубчики чеснока, соль, лимонный сок в мини-кухонный комбайн или блендер. Помешайте пару минут, затем капните масло при работающей машине. Продолжайте, пока смесь не превратится в эмульсию.
3. Чтобы сделать густую массу и приглушить резкость чесночного вкуса, вы можете добавить и обработать любое из следующего: вареный картофель или хлеб (по-американски, без корочки), майонез (из банки) или сливной йогурт. Чтобы получить чистую и более концентрированную чесночную пасту, исключите эти ингредиенты.


Есть вегетарианец в Новом Орлеане

Лучшая часть Нового Орлеана (возможно) - это еда. От гамбо до бенье - еда является важной частью культуры и самобытности этого города. Но в городе, где господствуют морепродукты и мясо, вегетарианство может показаться сложной задачей. Однако найти рестораны, предлагающие вегетарианские блюда, не так сложно, как кажется.

При дворе двух сестер обязательно нужно попробовать «Наполеон из баклажанов». Это блюдо, обжаренное в домашних итальянских панировочных сухарях, покрыто слоями проволоне, обжаренным и острым шпинатом и залито острым креольским соусом. Здесь все, что есть в Новом Орлеане, за исключением мяса.

Если вам хочется чего-нибудь, что готовила ваша мама, попробуйте каджунское вегетарианское рагу в ресторане Oceana Grill. Эта смесь кабачков, кабачков, моркови и других сезонных овощей придает посетителям ресторана здоровый домашний вкус. Шеф-повар готовит рагу в красном соусе и подает его с рисом на пару.

В Andrea & rsquos вегетарианские блюда начинаются с закусок. Закажите Брушетта Базилико. Свежие сливовые помидоры не становятся более свежими, их замариновывают в оливковом масле первого холодного отжима, чесноке и свежем базилике. В Andrea & rsquos также есть большой выбор салатов, таких как Pormodori и Mozzarella Caprese. В этом блюде вы найдете домашний сыр моцарелла со смесью помидоров, свежего базилика, лука, чеснока, оливкового масла и немного орегано.

Вегетарианское блюдо в Byblos можно персонализировать, поэтому оно подходит для групповых дел или для придирчивых едоков. Вы можете выбрать четыре продукта из множества вариантов, включая хумус, виноградные листья, фалафель, салат из йогурта, баба гханудж, фава-дип и рисовый плов и многие другие.

И какой была бы поездка в Новый Орлеан без хорошего парня? Откажитесь от жареных креветок и сразу попробуйте по-бой из баклажанов и пармезана в Chartres House Caf & eacute. Эти кусочки баклажанов в кляре подаются на французском хлебе и покрыты пикантной маринарой и сыром проволоне. Это отличный выбор для человека, который ищет вегетарианское блюдо с местным чутьем.

Этот список можно продолжить. Чтобы найти другие рестораны, подходящие для вегетарианцев, ознакомьтесь с нашим путеводителем по ресторанам Нового Орлеана.

Партия из 6 и более человек?

Все еще нужен ресторан в Новом Орлеане для вашей группы? Отправьте нам подробности, и рестораны свяжутся с вами напрямую!


Повара & # 8217 советы: Баклажан

Возможно, это самый важный овощ, который мы используем в Comptoir и в ливанской кухне. Когда он готов, его текстура достаточно пористая, чтобы удерживать масла, специи и соусы, с которыми вы его смешиваете, при этом добавляя аромат, который смягчает блюдо, а не доминирует над ним.

Самый известный рецепт - это, пожалуй, баба гханудж, приготовленный путем обжаривания баклажанов, снятия кожуры, смешивания мелко нарезанной мякоти с тахини до густоты, а затем корректировки вкуса по вкусу с помощью лимонного сока, пюре из сырого чеснока, измельченной петрушки и соли.

Твердость - это все, уклоняйтесь от мягких и хватайте те, которые кажутся твердыми.

Цвет кожи варьируется, поэтому не пугайтесь белого, зеленого или лавандового.

Солить или не солить? Сегодня большинство сортов не очень горькие, поэтому этот шаг можно пропустить.

После приготовления выложите мякоть ложкой, посолите и поместите в сито, чтобы слить влагу и помочь ей высохнуть.

Консервировать, храня в масле в холодильнике, вместе с ломтиками чеснока и зеленью и меззе # 8211 на разливе.

Непосредственно перед запеканием наколите баклажаны, чтобы они не взорвались в духовке. Однако для приготовления на гриле этого делать не нужно, так как сторона, ближайшая к жару, взрывается сама по себе.

Храните в холодильнике, так как кожа сморщится, а мякоть станет горькой, если оставить ее при комнатной температуре.

Когда вы включили духовку для чего-то еще, почему бы не испечь несколько баклажанов до готовности, а затем заморозить их в холодильнике для следующего приема пищи.


Ближневосточная еда

Огромный спектр планеты простирается на трех континентах Ближнего Востока. Однако блюда региона иногда ошибочно идентифицируют как средиземноморскую. Ближневосточная еда включает в себя различные продукты, но общей темой являются динамические специи и травы, которые способствуют приготовлению блюд с богатым и сложным вкусом.

Каждого потребляемого количества обычно достаточно, чтобы побудить семью побаловать себя и полностью украсить тарелку ближневосточными салатами и обязательно антресольной едой, которая содержит большинство рецептов в меню ближневосточной кухни. Лучшее аутентичное меню ближневосточной кухни сочетает в себе вкусы, цвета и возможность жить, чтобы фантазировать о всех гурманах.


Библосская средиземноморская кухня

Библосу можно приписать то, что он ввел блюда прибрежной средиземноморской кухни в кулинарное сознание жителей Нового Орлеана. Названный в честь древнего финикийского поселения, считающегося одним из старейших постоянно заселенных в мире, Библ предлагает ни с чем не сравнимую кухню, сочетающую интернациональные ароматы с теплой дружеской атмосферой. Древние культуры, от римлян и греков до крестоносцев и современных ливанцев, добавили свои пикантные специи и фирменные мясные блюда, чтобы создать уникальную кухню в мире. Byblos предлагает самый большой выбор фирменных блюд из баранины в городе, от кебабов до отбивных до стеллажей, а также свежие домашние хуммо, шаурму и блюда из морепродуктов.

Исследователи питания предоставили достаточно доказательств того, что соблюдение традиционной средиземноморской диеты, богатой полезными оливковыми маслами, чесноком, специями и травами, приводит к значительному снижению заболеваемости хроническими заболеваниями. Более высокая продолжительность жизни среди населения, граничащего со Средиземноморским бассейном, также подтверждается многочисленными исследованиями.


Топ 5: Баба Гануш в Лондоне Алисия Гримшоу

Баба гануш - лучшее, что нам когда-либо дарили баклажаны. Факт. Мы съели изрядную долю холодных закусок, чтобы подарить вам лучший баба-гануш, который может предложить этот город:

Какие: Moutabal Baba Ghanouj & # 8211 Пюре из баклажанов на гриле, смешанное с кунжутной пастой (тахин) и лимонным соком (5,75 фунтов стерлингов)

Почему: Входящий в состав Maroush Group, самой знаменитой и известной коллекции лондонских ресторанов ливанской кухни, ресторан Randa предлагает сенсационную традиционную атмосферу «дома вдали от дома» и аутентичную кухню всего в двух шагах от шума и суеты Кенсингтон-Хай-стрит. На кухне открытой планировки команда шеф-поваров готовит любимые блюда, в том числе огромный выбор горячих и холодных закусок, мяса и рыбы на гриле, смешанную шаурму, свежие салаты и вкусные свежие фруктовые соки, приготовленные из лучших сезонных ингредиентов. Серьезно, это лучший фалафель, который вы найдете в Лондоне.

Где: 23 Kensington Church St, Лондон W8 4LF

Какие: Баба Ганноудж & # 8211 Пюре из баклажанов, приготовленных на углях, тахини и свежий лимонный сок.

Почему: Дешевая еда и свежие ингредиенты - это главное в Ялла Ялла. Предлагая неформальную ливанскую и другую ближневосточную кухню из своих филиалов на Сохо и Оксфорд-стрит, Ялла Ялла мгновенно стала хитом, когда она впервые открылась в 2008 году. Меню наполнено восхитительными предложениями, включая обертывания, широкий выбор меззе и мясных блюд на углях. . Причина, по которой Ялла Ялла поднялась на голову выше остальных, заключается в том, что она неизменно хороша. Их хумус шаурма - хумус с щедрой начинкой из полос ягненка на высоте, а их жирность всегда достойна заказа. Для ограниченного во времени лондонца можно покормить менее чем за 20 минут, что делает Яллу Яллу идеальным пит-стопом для обеда.

Где: 12 Winsley Street, Лондон, W1W 8HQ и 1 Green’s Court, Лондон, W1F 0HA

Какие: Баба Ганудж - Копченый баклажан, тахини и лимонный сок с зернами граната (5,25 фунтов стерлингов)

Почему: Comptoir Libanis впервые открыл свои двери в 2008 году, и сейчас у него 11 ресторанов по всему Лондону. Наслаждайтесь традиционными блюдами ливанской кухни в обстановке, похожей на базар, и побалуйте себя новой сумкой после того, как вы закончите свой фалафель, и там также продают довольно сладкие аксессуары. Еда в Comptoir свежая, здоровая, честная и доступная, а меню завтрака гораздо более авантюрное, чем обычная каша. Подумайте об органическом йогурте с гранатом и водой из цветков апельсина, а также об их бестселлере - хрустящем луке, сыре халуми и томатных лепешках. Computer Libanis - отличное место, чтобы перекусить на вынос, быстро, но сытно пообедать или поужинать с друзьями.

Где: Места здесь

Какие: Баба гануш & # 8211 Пюре из баклажанов на гриле, тахини и лимона (5,25 фунтов стерлингов / 2,95 фунтов стерлингов)

Почему: Ресторан Warda - это ресторан на севере Лондона, ответственный за изысканные блюда ливанской кухни. Нет необходимости ехать в центральный Лондон, чтобы заполучить микс-мезе. Все, включая соусы, бульоны и соусы, готовится на месте. Любители ливанской кухни мечтают о меню, в котором есть все, чего вы обычно ожидаете, - хумус, лепешки - вы знаете, что делать. Их вегетарианские мезе тоже довольно впечатляющие, за исключением жареной тыквы и треснувших пакетов пшеницы, молодых баклажанов с грецкими орехами и специями и бамии, приготовленных с чесноком, луком и томатным соусом.

Где: 22 Бродвей, Борн, Саутгейт, N14 6PH

Какие: Moutabel & # 8211 Копченый баклажан, тахини, чеснок, оливковое масло и лимон (5,50 фунтов стерлингов)

Почему: Расположенный в оживленном и оживленном лондонском районе Боро, Arabica предлагает блюда в левантийском стиле на завтрак, обед и ужин и # 8211, черпая вдохновение из залитых солнцем стран Восточного Средиземноморья, включая Ливан, Иорданию, Палестину и Израиль. Вам будет трудно найти, на что пожаловаться в Arabica Bar & amp Kitchen. Речь идет не только о том, чтобы поесть здесь, это & ​​# 8217, это опыт & # 8211, которым рекомендуется поделиться, поэтому закажите несколько блюд и застряйте в них. Это не суетливо и не претенциозно, это простые ингредиенты, объединенные для создания пикантных и ароматных тарелки.