Традиционные рецепты

Рецепт спагетти с томатно-баклажановым соусом

Рецепт спагетти с томатно-баклажановым соусом

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Макаронные изделия
  • Виды макаронных изделий
  • Спагетти

Сытное и полезное блюдо, приготовленное из спагетти, заправленных насыщенным томатно-баклажановым соусом. Этот рецепт можно сделать вегетарианцем, используя спагетти без яиц.

21 человек сделали это

ИнгредиентыПорций: 6

  • 120 мл оливкового масла
  • 1 большой баклажан, нарезанный кубиками 1,25 см
  • 1 крупный зеленый перец, нарезанный
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 2 банки (400 г) нарезанных помидоров
  • 175 г томатного пюре
  • 1 столовая ложка сахара
  • 250 мл воды
  • 450 г сырых спагетти

МетодПодготовка: 15 минут ›Готовка: 30 минут› Готово через: 45 минут

  1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте баклажаны, перец, лук и чеснок до мягкости и мягкости, часто помешивая.
  2. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Добавьте спагетти и готовьте 8-10 минут или до состояния al dente; слейте воду и отложите в сторону.
  3. Когда все будет готово, переложите овощи в большую кастрюлю с бульоном. Добавьте помидоры, томатное пюре, сахар и воду. Варить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Подавать со спагетти горячими.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(21)

Обзоры на английском языке (17)

по Cyndi

Хороший способ добавить в меню баклажаны. Действительно сладкий и острый. Убедитесь, что вы действительно готовите баклажаны и другие овощи, пока они не станут очень мягкими. Подается с котлетами из индейки и чесночным хлебом для очень легкой и здоровой еды. Муж ел двойную порцию. В следующий раз добавили грибы и меньше воды для компенсации, это был хороший вариант, как и кабачки ...- 28 марта 2007 г.

автор: Rude Nun

Отличный способ употребления баклажанов. С тех пор, как появился соус для макаронных изделий Emeril's Eggplant & Gaahlic, я задавался вопросом, как его приготовить самому. Я сделал несколько изменений: я подготовил баклажаны, «пропотев» их морской солью (инструкции см. В обзоре «Баклажан с пармезаном II»). Когда я добавил консервированные помидоры, я также добавил 1/2 ч.л. красного вина, а также орегано, свежий базилик и свежую петрушку (добавьте эти 3 по вкусу). Затем я оставил все на медленном огне еще на 20 минут. Могу добавить морковь в следующий раз, я часто использую ее в своем обычном соусе для пасты - это помогает с фактором сладости, и вам не нужно добавлять сахар.-17 февраля 2009 г.

автор: MSAGGIEAMY

Хороший способ добавить овощи в спагетти для малышей. Я обработал овощи перед добавлением их в томатный соус / пасту. Также добавлена ​​кошерная соль и итальянская приправа. Все еще определенно могу попробовать баклажан, но он достаточно замаскирован, чтобы она его съела.-27 июля 2011 г.


Паста с баклажанами, помидорами и оливковым соусом # 038

Летом мне посчастливилось остаться ненадолго в доме друга в Северной Каролине, чтобы я мог сбежать из своей квартиры в Нью-Йорке во время пандемии. Во время моего пребывания там было много замечательных вещей, и одна из них - этот рецепт.

Всего нас было трое: выпускник кулинарной школы, который любит готовить так же сильно, как и я, и новичок на кухне, который в первую очередь отвечал за напитки. Завтрак и обед мы в основном защищали сами, но ужинали всегда вместе. Конечно, было много дней, когда ужином наслаждались обедом в ресторане на открытом воздухе или брали что-нибудь с собой, но у нас также было несколько вкусных блюд дома, которые мы приготовили сами.

Один из моих соседей по дому придерживался в основном вегетарианской диеты, и это один из рецептов, который я придумал в один из тех вечеров. Эта паста с баклажанами, помидорами и оливковым соусом понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. И в качестве бонуса, он даже подходит для веганов, если вы не подаете его с пармезаном или используете немолочный сыр.

Делая это в первый раз, я буквально просто обыскал холодильник и кладовую, чтобы посмотреть, что я могу скинуть вместе. Немного этого, ложку того. Кулинария, которую я люблю, но редко позволяю себе свободу делать, если захочу поделиться с вами своим творением. Что ж, попробовав его, мы все остались очень довольны результатом. Итак, я пошел, чтобы попытаться воссоздать (и измерить) магию, чтобы я мог разместить ее здесь, чтобы вы сделали для себя.

Я помню, как тогда поделился фотографией в социальных сетях, и кто-то сказал, что я готовлю пасту alla norma, классическое итальянское блюдо из макарон с баклажанами и помидорами. Хотя в этом рецепте есть все это, в нем отсутствует характерная рикотта салата, чтобы дать ему такое название. Затем, при проведении исследования, чтобы напечатать этот пост, казалось, что соус был близок к путтанески из баклажанов из-за оливок, но в классическую путтанеску обычно также включены каперсы. Так что не совсем одно, и не совсем другое. Отсюда длинное название этого рецепта. (Однако мне нравится думать об этом рецепте как о том, что произошло бы, если бы у пасты алла норма и путтанески был ребенок.)

Моя первая итерация израсходовала все букатини в доме, которые я считаю лучшими из длинных макаронных изделий, поэтому вместо этого я использовал несколько длинных фузилли из кладовой в своем отдыхе (и фото). И хотя на самом деле любая форма отлично работает, я предпочитаю букатини для этого блюда.


  • 1 большой спелый помидор или пара более мелких (всего около 1 фунта)
  • 1 довольно большой баклажан или два небольших (всего около 1 фунта)
  • Оливковое масло первого отжима
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
  • 1/3 стакана ваших любимых оливок без косточек и крупно нарезанных
  • Горсть свежих листьев базилика (или мяты), грубо порванных или нарезанных
  • Тертый сыр пекорино (хорошими заменителями являются пармезан или рикотта салата)
  • Поваренная соль
  • 4 порции сушеных макарон - трубчатой ​​или скорлупообразной формы

Нагрейте духовку до 375 ° F (для баклажанов) и доведите до кипения в небольшой кастрюле воды (для помидоров).

Пока духовка нагревается, очистите помидор или помидоры, надрезав крестик на кожуре на конце, противоположном стеблю, погрузив его в кипящую воду на 15 секунд и выньте на рабочую поверхность (или в миску с ледяной водой, если вы не люблю трогать горячие помидоры). Кожица легко снимется. Теперь мелко нарежьте помидор, переложите его в миску и добавьте 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal (или 1/2 чайной ложки мелкой соли). Отложите в сторону.

На среднем огне или под жаровней готовьте баклажаны до тех пор, пока кожица не станет слегка дымной, не станет пузырящейся и слегка обугленной, около 6-7 минут, поворачивая так, чтобы огонь касался всех сторон. (Для баклажанов меньшего размера это займет на минуту или две меньше времени.) Удалите стебель, разрежьте баклажан пополам и положите половинки разрезанной стороной вниз на противень, смазанный оливковым маслом (при желании выстеленный пергаментной бумагой для облегчения очистки. ) поместите в духовку и запекайте, пока мякоть не станет очень мягкой, примерно 15-20 минут (но проверьте через 10 минут).

Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было взять с собой, пальцами переложите мякоть в емкость кухонного комбайна или блендера. Пусть внутрь упадут несколько осколков обугленной кожи, они добавят аромата. Пюре до однородной консистенции. (Если вы не являетесь владельцем особо изысканного трехзвездочного ресторана, не беспокойтесь о семенах баклажанов.)

К этому моменту нарезанные помидоры выделили много сока. Поместите их вместе с соком и все остальное в ситечко, установленное над миской, и слегка нажмите, чтобы выжать из помидоров дополнительную влагу.

В неглубокой кастрюле или сковороде от шеф-повара (с соусом) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на слабом огне, добавьте нарезанный чеснок и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет мягким (попробуйте острием ножа) и не станет золотистым. . Это может занять 3 минуты или вдвое больше, в зависимости от температуры.

Добавьте пюре из баклажанов, увеличьте огонь до среднего и перемешивайте, пока баклажаны полностью не смешаются с чесноком / маслом: не должно быть видно луж масла. Добавьте высушенные помидоры (не сливайте сок), затем нарезанные оливки. Добавьте соль, чтобы получить хорошо сбалансированный вкус. Начните с 1/2 чайной ложки кошерной соли или 1/4 мелкой соли, у вас будет несколько возможностей изменить приправу. Добавьте несколько листиков базилика или мяты, чтобы придать им аромат.

На этом этапе вы можете оставить соус накрытым до обеда.

Когда вы добавляете макароны в обычную кипящую подсоленную воду, разогрейте смесь баклажанов на среднем огне, часто помешивая (я использую резиновую лопатку). Когда он станет горячим, добавьте половину оставленного томатного сока и попробуйте приправить. Я не чувствовал, что блюду нужен перец, можете не согласиться.

Когда паста будет готова на 95 процентов, хорошо слейте воду и добавьте в соус. На всякий случай сэкономьте немного воды для приготовления пищи (она вам, вероятно, не понадобится). Готовьте пасту и соус вместе в течение 20 или 30 секунд, постоянно помешивая, добавьте столько оставшегося томатного сока, сколько необходимо, чтобы получить жидкую, но кремообразную консистенцию. При перемешивании часть соуса попадет в углубления макаронных изделий. A Добавьте базилик или мяту и подавайте в теплых мисках с тертым сыром, стоящим на столе.


Сырные спагетти с баклажанами и помидорами

Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6 и сбрызните 1 ч.л. масла на противень с антипригарным покрытием. Выдавить баклажан в масло, перевернуть и запекать 10 мин. Смешайте сыр с фундуком. Переверните баклажаны, выложите сверху смесью листьев шалфея и сыра и запекайте 10-12 минут, пока они не станут мягкими.

Тем временем нагрейте оставшееся масло на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте чеснок, морковь, сельдерей и измельченный шалфей в течение 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте оливки, томатное пюре, бульонный порошок и 200 мл воды, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Приготовьте спагетти, следуя инструкциям на упаковке, затем слейте воду, оставив немного воды для приготовления. Перемешайте приготовленные овощи, помидоры и большую часть петрушки, при необходимости разбавив оставшейся водой. Сверху выложите баклажаны и оставшуюся петрушку.

РЕЦЕПТЫ
ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШ ПЛАН ЗДОРОВОГО ДИЕТА

Этот рецепт является частью нашего бесплатного плана здорового питания. Зарегистрируйтесь сегодня, и мы отправим вам семь дней трижды протестированных, оптимизированных с точки зрения питания рецептов, а также советы экспертов, которые помогут вам выглядеть и чувствовать себя на высоте!


Спагетти с баклажанами и томатным соусом

Баклажаны промыть, обрезать и нарезать продольно ломтиками. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, приправить солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке до золотистого цвета около 10 минут, перевернув один раз.

Готовьте спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния al dente.

Помидоры ошпарить в кипящей воде, промыть в холодной воде, очистить от кожуры, четвертинки, сердцевину и нарезать кубиками. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и обжарить в 2 столовых ложках горячего масла. Вмешайте томатную пасту и удалите глазурь с небольшим количеством красного вина. Добавить нарезанный кубиками помидор и тушить около 5 минут. Приправить солью и перцем. Перемешайте высушенную пасту с соусом и приправьте по вкусу. Наконец, добавьте к спагетти обжаренные ломтики баклажанов, хорошо перемешайте и переложите на тарелки. Подавать с базиликом.


Ina Garten & # x2019s Запеченная паста с помидорами и баклажанами

Ина Гартен любит & ldquotwofers. & Rdquo Однажды вечером приготовьте что-нибудь на ужин, а на следующий вечер превратите его в нечто совершенно другое.

Запеченная паста с помидорами и баклажанами из Готовьте как профессионал: рецепты и советы домашним поварам один из тех рецептов. Взбейте суп из томатов и баклажанов, затем используйте остатки в качестве соуса для пасты. Чертовски круто.

У вас нет отдельных формочек? У Garten есть совет от профессионалов: & ldquoВы можете испечь эту пасту в одном большом блюде, но приготовление отдельных гратенов выглядит намного профессиональнее. & Rdquo Давайте, сделайте это для & rsquogram.

О, и она требует двух разных видов пасты. Они не только добавляют отличную текстуру, но и позволяют использовать оставшиеся коробки с макаронами в кладовой. Инна, ты обо всем подумала.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

8 унций пенне ригате и / или фузилли

4 унции свежей моцареллы, нарезанной средними кубиками

5 столовых ложек тертого итальянского сыра пармезан, разделенных

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

1. Разогрейте духовку до 500 ° F. (Убедитесь, что ваша духовка чистая!) Поместите три 6-дюймовых формы для запекания на противень и отставьте в сторону.

2. Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте столовую ложку соли и макароны. Если вы предпочитаете один вид пасты, готовьте ее на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Если вы предпочитаете использовать два вида макарон, начните с того, который готовится дольше, и добавьте второй позже, чтобы они закончились одновременно. Вы хотите, чтобы паста была совершенно al dente. Осушать.

3. Вылейте суп в большую миску, добавьте приготовленную пасту, моцареллу, 2 столовые ложки пармезана, 1 & frac12 чайную ложку соли и хорошо перемешайте & frac34 чайную ложку перца. Равномерно распределите смесь между тремя блюдами для запекания, сверху полейте сливочным маслом и запекайте, пока паста не станет горячей и не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут. Сбрызните каждое блюдо 1 столовой ложкой оставшегося пармезана, запекайте еще 4 минуты и подавайте горячим.


  • ⅓ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
  • ⅓ стакана тонко нарезанного чеснока
  • 1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, измельченных вручную
  • Кошерная соль
  • Peperoncino
  • 1 фунт спагетти
  • ⅓ стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
  • ½ стакана тертого Грана Падано, плюс еще для подачи

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы приготовить пасту. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Когда масло остро, добавьте чеснок. Готовьте и перемешивайте чеснок, пока он не начнет окрашиваться, примерно 1 минуту.

Добавьте измельченные помидоры и промойте банку 1 стаканом воды для макарон, а также добавьте это. Приправить солью и щепоткой пеперончино.

Доведите до кипения и варите около 15 минут, пока он не станет немного густым и ароматным.

Когда соус будет почти готов, добавьте спагетти в кипящую воду и варите до состояния al dente. Вынуть спагетти щипцами и добавить в соус.

Посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо перемешайте, добавив немного воды для пасты, если она кажется сухой.

Снять сковороду с огня, посыпать тертым сыром. Перемешайте и сразу подавайте, подавая к столу еще сыр.


Найджел Слейтер и рецепт запеченной баклажанной пасты # x27s

Установите духовку на отметку 200C / газ 6. Протрите большой баклажан и нарежьте его тонкими кружочками. Выложите ломтики одним слоем в большую форму для запекания или на противень. Очистите и раздавите три зубчика чеснока и разложите по баклажанам. Добавьте 250 г целых помидоров черри в баклажаны и залейте 8 столовыми ложками оливкового масла. Приправить, затем запекать 25-30 минут.

Поставьте до кипения в глубокую кастрюлю с водой. Обильно посолите, затем добавьте 250 г макаронных изделий mini penne и варите около девяти минут до состояния al dente. Слить на дуршлаг.

Сливной ложкой переложите баклажаны и помидоры в пустую кастрюлю, оставив масло. Добавьте слитую пасту в масло и осторожно перемешайте, чтобы паста покрылась ароматизированным маслом. Добавьте баклажаны и помидоры. Перед подачей на стол разорвите 10 г листьев базилика и перемешайте с баклажанами и помидорами. На двоих хватит.


Резюме рецепта

  • 2 унции сливочного масла
  • 2 большие луковицы, нарезанные кубиками
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 крупный баклажан, очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный
  • ½ (8 унций) нарезанных грибов бэби белла
  • 1 банка томатного соуса

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок, варить и перемешивать до готовности, около 5 минут. Добавьте баклажаны, красный перец, зеленый перец, сельдерей и грибы, готовьте и перемешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, но не мягкими, примерно 10 минут. Влить томатный соус. Варить на медленном огне около 15 минут до образования пузырьков и густоты.


Острый соус из баклажанов со спагетти демонстрирует, насколько легко итальянцам положить на стол настоящую еду за тридцать минут.

Должно быть, здесь я получаю свои таланты & ldquoquick fire & rdquo. Хотя иногда приятно следовать долгим и трудоемким рецептам, это нереально. Я представляю девушку, которой нравится заниматься столькими вещами одновременно, что для меня ничего не стоит готовить и красить комнату одновременно.

Этот рецепт взят из Поваренной книги Марселлы Хазан & rsquos, Основы классической итальянской кулинарии, моей любимой поваренной книги на все времена.

Это идеальное блюдо для осеннего ужина. Скажите, какой комфортной еды вы больше всего жаждете в это время года (кроме индейки)?