Традиционные рецепты

50 самых важных изобретений (и открытий) в сфере продуктов питания и напитков

50 самых важных изобретений (и открытий) в сфере продуктов питания и напитков

Поваренная соль

Конечно, он был там все время, в скалах, в океане, в нас ... Наши ранние предки, должно быть, заметили приятный привкус морской воды и, возможно, то, как она сохраняла мертвые существа, которые плавали в ней, и в какой-то момент - по крайней мере, 8000 лет назад, но, вероятно, раньше - они придумали, как добывать соль. Следующее, что кто-то знал, это торговля солью и налоги на соль меняли историю; мы ели салаты и собирали зарплату; наша еда длилась дольше и была вкуснее, а наше кровяное давление было зашкаливающим.

Огонь

Мариз Шевриер

Земля была образована в огне, вроде того, хотя и не из такого, на котором можно было бы сделать С'мора на глазах. Затем все остыло, появились люди и образовалось достаточно кислорода, чтобы разжечь пламя более мягкого типа. Археологи обнаружили остатки приготовленной пищи, возраст которых насчитывает почти два миллиона лет, но это могло быть оппортунистическим: «Эй, молниеносно убивай птицу, пахни хорошо, давай поедим!» Наши предки, вероятно, впервые придумали, как зажигать (и, как мы надеемся, останавливать) огонь по своему желанию, около 400000 лет назад, и стало возможным настоящее приготовление пищи со всем, что влечет за собой.

Нож

iStock / MoeCreative

Нож считается древнейшим человеческим инструментом. Конечно, мы не говорим здесь о Wüsthofs из нержавеющей стали - скорее о кусках обсидиана или кремня с острыми сколами по бокам. Металл начал появляться в картине около 2500 г. до н.э., и конструкция и качество лезвий, закрепленных в рукоятках, становились все лучше и лучше. Ножи могут быть нашим самым старым инструментом, но они остаются нашим самым важным инструментом для приготовления пищи, которую можно использовать от поля или леса до кухни и тарелки.

Ложка

iStock / webphotographeer

Как люди ели суп до изобретения ложек? Или мороженое? Пища для размышлений. Ложки во всяком случае древние, хотя и не такие старые, как ножи. Первые были либо выдолбленными кусками дерева, либо небольшими ракушками или ореховыми скорлупами (первые чашки были побольше). Древние египтяне, греки и римляне использовали тщательно вылепленные и украшенные ложки, но современная версия с сужающимися чашами и длинными ручками не появлялась до середины 18 века. Сегодня мы не только едим, но и меряем и перемешиваем ложками, и, конечно же, они также необходимы для разбрасывания шариков желе по комнате.

Горшок

iStock / Linke

Без кастрюль - и их более плоских собратьев - сковородок - наши возможности приготовления были бы довольно ограничены. (Будете ли вы его жарить или готовить на гриле?) Это должно было озарить наших доисторических предков, потому что есть археологические свидетельства ранних попыток готовить пищу в сосудах, сделанных из камня, панцирей черепах, глины и даже дерева, обработанного, чтобы выдерживать огонь. Сосуды из огнеупорной глины или фаянса впервые появились более 15 000 лет назад. Металлические горшки появились вскоре после металлических, и в средние века кухни обычно были заполнены железными горшками, чайниками и котлами, базовый дизайн которых мы узнаем сегодня. Следующее, что вы знаете, все были регистрация для этой комплектации Calphalon.

Ферментация

Брожение в смысле еды и питья - это просто преобразование дрожжами или бактериями углеводов в алкоголь и углекислый газ. Это происходит естественным путем: оставьте фрукты в миске на достаточно долгое время, и вполне возможно, что сок вытечет, встретит переносимые по воздуху дрожжевые клетки и начнет шипеть, производя что-то, что технически является вином, и, вероятно, на вкус очень похоже на дешевое чилийское мерло. Человеческий трюк заключался в том, чтобы научиться контролировать процесс и применять его для изготовления и / или сохранения всех видов вещей - не только вина, пиво, сидр и медовуха, но уксус, йогурт, сыр, некоторые сосиски, квашеная капуста и кимчи, среди прочего, без которых жизнь не имела бы смысла.

Ступка и пестик

Этот один-два пунша для приготовления пищи - чаша из металла, камня, дерева или керамики, в которую помещается тупой дробящий инструмент - был известен римлянам пару тысяч лет назад, а также ацтекам (которые называли его молкахете). . Другие ранние интерпретации использовались в Индии и Юго-Восточной Азии. В Европе ступка и пест были первыми в основном инструментом, с помощью которого фармацевты измельчали ​​и смешивали лекарственные травы и специи. Многие культуры до сих пор используют его для измельчения листьев и стручков для приготовления пищи, и, конечно, ни один здравомыслящий итальянец не подумает о приготовлении песто с чем-нибудь еще.

Рыболовный крючок

istock / Brasil2

Самые ранние рыболовные крючки, сделанные из дерева или кости, датируются не менее 9000 лет назад. Использование металла для крючков, а затем и их массовое производство стандартизировали основные конструкции. Большая часть коммерческого рыболовства больше не зависит от такой рудиментарной технологии - хотя «ловля на удочку» стала модным словом в меню ресторанов - но влияние рыболовного крючка на способность людей поддерживать себя нельзя недооценивать. (А как насчет копья, лука и стрелы? Вы можете спросить. Конечно, они тоже помогли нам утолить голод, но в отличие от рыболовного крючка они также являются инструментами конфликта, облегчая поведение, то есть откровенно говоря, это полная противоположность уборке урожая.)

Бочка

Французы (ладно, галлы), возможно, сделали первые деревянные бочки, придумав, как нагреть и согнуть деревянные бруски и связать их в пузатую форму веревкой, а позже и металлическими лентами. Римляне переняли эту идею, найдя бочки большим усовершенствованием по сравнению с глиняными горшками и амфорами, которые они использовали для вина, масла и других веществ (они были больше и стабильнее, и их не нужно было запечатывать смолой). Бочки оказались идеальными для хранения и транспортировки всего, от вина и виски до солений, оливок (и их масла), сельди и вяленой свинины.

Фруктовый пресс

iStock / GAPS

Чтобы получить вино из винограда, сидр из яблок и масло из оливок (среди прочего), вы должны очень сильно раздавить фрукты. Первыми прессами для этих целей, по-видимому, были балки с площадками на одном конце, на которые можно было загружать тяжелые камни. Винтовой пресс, датируемый примерно третьим или четвертым веком нашей эры, был большим усовершенствованием; его мог повернуть человек или животное с гораздо меньшей энергией, чем требуется для того, чтобы поднимать большие камни. Сегодня, конечно, есть электричество, но основная идея остается прежней.

Палочки для еды

Мариз Шевриер

Палочки для еды, название которых, по-видимому, происходит от пиджинского английского термина, означающего «быстро», возникли три или четыре тысячи лет назад в Китае и впоследствии стали популярной посудой для еды во всей Азии. По сути, это щипцы, которые используют человеческую руку в качестве шарнира и часто сделаны из бамбука, устойчивого к нагреванию. Знание того, как правильно пользоваться палочками для еды, теперь считается элементарным навыком среди любителей неазиатской кухни.

Консервирование (и консервный нож)

Wikimedia Commons / Эван-Амос

В 1795 году Наполеон «Армия путешествует на животе» Бонапарт предложил денежный приз каждому, кто сможет придумать способ сохранения еды для своих солдат в полевых условиях. Четырнадцать лет спустя шеф-повар и кондитер Николас Апперт потребовал награду - не банками, а стерилизованными бутылками. Настоящие луженые банки - настолько прочные, что их, как сообщается, приходилось открывать молотком и зубилом (и запечатывать свинцом, который часто отравлял тех, кто часто ел консервы) - впервые появились в Англии в 1818 году. Сорок лет спустя Эзра Уорнер из Коннектикута запатентовали первый металлический консервный нож. Спам пришел в 1926 году.

Дистилляция

Артур Бовино

Если вы вскипятите воду из мутной воды, останется только мутность, а если вы соберете воду, у вас будет дистиллированная вода. Греки начали это делать около 2000 лет назад. Арабы в девятом веке усовершенствовали этот процесс и изобрели перегонный куб, вариации которого используются по сей день, хотя в основном для изготовления духов. Валенсийскому врачу и алхимику 13-го века по имени Арно де Вильнев часто приписывают, что он выяснил, что если вы дистиллировали вино, кипятили всю эту надоедливую воду и приступили к хорошим вещам, то это, вероятно, было время вечеринки. Впоследствии появились бренди, виски и (намного позже) Grey Goose L'Orange.

Разветвление

Wikimedia Commons / Benutzer

Раньше вилы использовались в качестве сельскохозяйственных инструментов (например, вилы), а затем, возможно, инструментов для приготовления пищи (еда не скользила по вертелу, если бы вертел имел два зубца вместо одного). Вилки меньшего размера для протыкания кусков мяса и других продуктов за столом, скорее всего, не были широко известны, по крайней мере, до десятого века нашей эры, и не стали стандартной посудой в Западной Европе примерно до 1400 года. способ после палочки для еды.

Ресторан

Самые ранние рестораны - в отличие от гостиниц, которые были местами, где вы останавливались по дороге и надеялись, что на огне стоит тушеный котелок, - похоже, появились еще в девятом или десятом веке нашей эры как в Китае, так и в Китае. Исламский мир. С другой стороны, слово «ресторан» от французского глагола ресторан, означающее восстановление (предположительно, для того, чтобы вы почувствовали себя лучше), датируется 1782 годом в Париже, где оно было придумано парижским гастрономом по имени Антуан Бовилье. Он открыл Grand Taverne de Londres во французской столице с шеф-поваром, переманившимся из аристократии, и меню, которое фактически позволяло клиентам выбирать, что они хотят съесть (странный обычай, который с тех пор исчез во многих модных закусочных). Изображенный здесь: Французская прачечная.

Масштаб

Мариз Шевриер

Вес - это мера ценности во многих отношениях. Весы элементарного баланса использовались в Южной Азии 5000 лет назад. Пружинные весы не вошли в обиход до середины 19 века, когда они быстро стали незаменимыми на фермах и в розничных магазинах, среди прочего. Точные электронные цифровые весы - детище нашего времени, которому не более 20 лет. Хотя многие повара и домашние повара пренебрегают точными измерениями при приготовлении пищи, весы необходимы, по предположительно очевидным причинам, в коммерческом производстве продуктов питания и при выпечке (даже в домашних условиях), а также необходимы для реализации большинства так называемых «молекулярных». творения.

Молотилка

Wikimedia Commons / Бен Франске

Эндрю Мейкл, шотландский слесарь, изобрел молотилку в 1778 году как способ механического удаления зерна с ее лузги; это не сработало, но он продолжал попытки, и несколько лет спустя наконец понял. Молотилки отделяют пшеницу, горох, сою и другие мелкие зерновые и семенные культуры всех видов от соломы и соломы и являются ключевым компонентом современного сельского хозяйства.

Пробка

iStock / Materio

Пробка - это внешний слой Quercus suber, пробковый дуб, дерево, широко распространенное в Португалии (производящей более половины мировой пробки) и в Средиземноморском бассейне. Эта гибкая пористая сердцевина создает идеальный барьер между жидкостями и воздухом, и уже в 1700-х годах пробка начала заменять пропитанные маслом тряпки в качестве пробки для емкостей с вином и спиртными напитками. Первый штопор, появившийся примерно в то же время (к счастью), был, по-видимому, вдохновлен червем-пистолетом, устройством, предназначенным для извлечения пуль из стволов винтовок. По прошествии всех этих лет пробка хотя бы немного выходит из моды, поскольку бутылки с завинчивающейся крышкой становятся все более популярными даже для вин премиум-класса. С другой стороны, в моде обувь на пробковой подошве.

Скалка

Мариз Шевриер

Этруски использовали каменные скалки 3000 лет назад, а глиняные и деревянные цилиндры веками использовались в различных частях мира для разглаживания теста, измельчения зерен и трав, а также для выполнения других кулинарных задач. Человек по имени Дж. Рид изобрел стандартную современную скалку с роликом, пронизанным центральным стержнем, прикрепленным к ручкам с обоих концов, в конце 19 века.

Мандолина

iStock / bernjuer

Здоровенный кулинарный фолиант под названием Опера dell'arte del cucinare, опубликованная в 1570 году шеф-поваром Ватикана Бартоломео Скаппи, изображает доску с серией вставных лезвий для нарезки пищи (на ней также есть первое опубликованное изображение вилка). Вариации на инструменте - названы, хотя, вероятно, только в 20 веке, в честь музыкальный инструмент, мандолина, с тех пор стал обычным явлением на европейских кухнях. Первая металлическая мандолина была изобретена во Франции в начале 20 века. Некоторые повара смеются над тем, что они могут так же аккуратно резать и нарезать острым ножом. Но они не могут.

Щипцы

Артур Бовино

Первые щипцы, вероятно, были всего лишь двумя незакрепленными палками, которые еще в доисторические времена использовались для сбора горячей пищи. Кто-то где-то по ходу дела придумал, как прикрепить их с помощью петли, и примерно к 3000 г. до н.э. появились металлические щипцы, не похожие на те, которые мы используем сейчас. Щипцы любого дизайна сегодня являются более или менее важным инструментом почти на каждой кухне, профессиональной или любой другой.

Пергамент

Мариз Шевриер

Первоначальный пергамент, полупрозрачно тонкая кожа животного, приготовленная как носитель для письма, вероятно, никогда не использовалась в кулинарии; он бы сгорел. Так называемый пергамент пекаря или повара, возможно, был вдохновлен внешним видом оригинала, но на самом деле это термостойкая антипригарная бумага с силиконовым покрытием, используемая для упаковки продуктов для выпечки или в качестве одноразовой антипригарной поверхности. . Вариант, вощеная бумага, изобретенная (для не кулинарных целей) французским фотографом Гюставом Ле Греем в 1851 году, полезна для приготовления пищи, но не очень хорошо подходит для духовки.

Терка

Мариз Шевриер

Ножи режут, но чтобы измельчить твердые продукты (сыр, цедру лимона, сырые овощи и т. Д.) В клочья или порошок, нужна терка. Первый, сделанный из олова и предназначенный для превращения твердого сыра в съедобный, был изобретен во Франции в 1540-х годах неким Франсуа Булье. За этим последовало множество вариаций, в том числе четырехсторонняя терка «люби или ненавидь это» и недавно модная Микроплан. Последний, основанный на рашпиле плотника, был изобретен в 1990-х годах арканзасским мастером инструментов Ричардом Грейсом.

Газовая печь

Духовки, работающие на древесном топливе, появились еще в доисторических временах, и, хотя дизайн значительно улучшился на протяжении веков, они все еще оставались единственным вариантом приготовления пищи, даже в помещении, во многих частях мира - где не было газовых линий - до середины 1900-х годов. Однако самое раннее известное использование газовой духовки было на званом обеде, устроенном моравским химиком Закхаусом Винцлером в 1802 году. В 1834 году британский изобретатель Джеймс Шарп начал продавать первые коммерческие газовые печи, а к 1920-м годам - ​​приборы, оборудованные термостатами и термостатами. покрытые эмалью для облегчения очистки были обычным явлением.

Пастеризация

Wikimedia Commons / James.folsom

Идея нагревания пищи, будь то твердой или жидкой, для подавления роста вредных бактерий, возникла сотни лет назад и, возможно, впервые была изобретена в Японии или Китае. Контролируемая термообработка, предназначенная не для уничтожения всех живых существ, которые может содержаться в пище, а для ограничения числа потенциально проблемных микроорганизмов, была разработана французским химиком Луи Пастером и его коллегой-физиологом Клодом Бернаром как средство стабилизации вина. Его стали широко использовать для обработки не только вина и пива, но и молочных продуктов, консервов и даже воды в бутылках.

Холодильное оборудование

На протяжении многих веков мы пытались сохранять еду и питье холодными (и, следовательно, медленно портиться) с помощью таких вещей, как холодные ручьи, накопленный лед или снег, а также методы испарения. Ледяные боксы со сложными системами изоляции стали популярными в начале 19 века, и вскоре последовали различные парокомпрессионные и газо-абсорбционные холодильные системы. Немецкому инженеру Карлу фон Линде часто приписывают разработку первого холодильника в современном стиле, который он запатентовал в 1877 году. Первый электрический домашний холодильник был продан примерно в 1915 году, а к 1920 году на рынке было около 200 моделей. Охлаждение изменило способ упаковки и доставки продуктов и, конечно же, то, как мы делаем покупки и едим.

Рецепты

Предположительно, люди делились кулинарными знаниями с тех пор, как они готовили, и такая информация была впервые записана (или, по крайней мере, выгравирована на глиняных табличках) еще в 1600 году до нашей эры. в Вавилонии. Греческие и римские гастрономы подробно описывали блюда, а первые настоящие книги рецептов впервые появились в Англии 14 века. Однако рецепты в современном понимании, содержащие точные измерения, пошаговые инструкции и советы по технике, - явление довольно недавнее, ставшее популярным после первой публикации таких классических томов, как "Поваренная книга Бостонской кулинарной школы«(1896) и неизбежное»Радость кулинарии"(1931). В наше время, когда мы больше не учимся готовить вместе с бабушкой, рецепты стали незаменимыми; некоторые люди не могут готовить тосты без них.

Термометр

Мариз Шевриер

В древности ученые испробовали различные методы измерения температуры, и примерно в 1593 году Галилей разработал своего рода прототермометр, но калиброванный ртутный термометр был изобретен Даниэлем Фаренгейтом в 1724 году. 1800-х годов, но только в 20-м веке уменьшенные версии стали доступны для домашних кухонь, и Министерство сельского хозяйства США начало просить нас убедиться, что температура куриного бедра достигает 165ºF.

Дегидратор

Прототип современного пищевого дегидратора был изобретен во Франции в 1795 году, но первые коммерческие домашние модели были проданы только в 1920 году. Механизмы обезвоживания находят множество применений в коммерческом производстве продуктов питания, но в меньших масштабах они в основном использовались выжившими, отдыхающими, отдыхающими и т. Д. и сыроеды до недавнего времени. В последнее время как авангардные повара, так и связанные с ними непрофессиональные подражатели используют дегидраторы для разного рода «молекулярных» шалостей.

Экструдер

iStock / seraficus

Экструдеры, проталкивающие мягкий материал через матрицу, были впервые использованы мастерами по металлу в конце 18 века. Самое раннее применение этих устройств в производстве продуктов питания можно отнести к 19 веку в макаронных мастерских. Сегодня экструдеры отвечают за изготовление не только макарон сотен форм и размеров, но и всего, от палочек солодки до коммерческих круассанов до Kibbles 'n Bits.

Кофеварка

Артур Бовино

Не одно из 50 самых важных изобретений в сфере продуктов питания и напитков? Ах, да? Попробуйте работать без него. Конечно, для приготовления кофе вам не нужна кофеварка; с тех пор, как в 15 веке кто-то открыл стимулирующее действие кофейных зерен, люди просто кипятили гущу с водой (так кофе до сих пор варят на всем Ближнем Востоке). Но машины намного проще в 6:30 утра. Самым ранним примером, возможно, была вакуумная пивоварня в форме песочных часов, разработанная в середине 1800-х годов. Электрический перколятор был запатентован в 1889 году. Позже появились кофеварки капельного типа, такие как знаменитые Мистер кофе (впервые проданы для домашнего использования в 1972 году) и кофемашины эспрессо (первая была запатентована в 1901 году), среди других устройств для доставки кофеина.

Фритюрница

Мариз Шевриер

Жарка - это приготовление пищи в масле или жире, а во фритюре - приготовление в большом количестве масла или жира. Очевидно, что это можно сделать, используя только кастрюлю, пламя, щипцы или шумовку, но особенно глубокая кастрюля со вставной корзиной и средствами контроля температуры, очевидно, справляется лучше всего. Считается, что компания Anetsberger Brothers из Нью-Гэмпшира, производящая кухонное оборудование, в 1937 году представила именно такую ​​версию столешницы. С тех пор мы все ели слишком много жареной пищи - но кто жалуется?

Индукционная плита

iStock / jivs

Удивительно, но электрическая плита почти такая же старая, как и ее газовый аналог, но она не вошла в массовое использование до 1930-х годов. Индукционная готовка, при которой кастрюли и сковороды нагреваются непосредственно с помощью осциллирующего магнитного поля, в свою очередь почти так же стара, как и ее электрическая аналог - она ​​была впервые продемонстрирована в 1933 году на Всемирной выставке в Чикаго - но только недавно приобрела широкую популярность. Он считается более безопасным, чем другие методы приготовления (никаких более пламенных кухонных полотенец!), И значительно более энергоэффективен. Почти 85 процентов производимой энергии передается на готовящуюся пищу, по сравнению с примерно 40 процентами для газовой плиты.

Микроволновая печь

Изобретенная случайно, когда американский инженер Перси Л. Спенсер из компании Raytheon заметил, что плитка шоколада в его кармане расплавилась, когда он экспериментировал с радарными лампами (первой пищей, которую он намеренно приготовил таким образом, был попкорн), микроволновая печь вполне может оказаться самое влиятельное кухонное изобретение ХХ века. Корпорация Amana выпустила на рынок первые домашние микроволновые печи в 1967 году; сегодня 75 процентов американских семей заявляют, что жить без этих вещей было бы «почти невозможно / довольно сложно».

Кухонная пленка

Артур Бовино

Впервые пластиковая пленка была случайно синтезирована инженером-химиком DOW Ральфом Вили в 1933 году. Хотя первоначально она использовалась для упаковки военного оборудования, ее ценность как консерванта быстро стала очевидной. Преимущество? Прилипает практически ко всему. Недостаток, по крайней мере, для разочарованных домашних поваров? Он также прилипает к себе. Основным конкурентом пластиковой пленки для упаковки пищевых продуктов в домашних условиях является алюминиевая фольга, которая изначально была оловянной фольгой - и некоторые люди до сих пор называют первую по имени. Алюминиевая фольга была представлена ​​в Европе сразу после 1900 года и, в отличие от своей предшественницы, не придает пище металлический привкус. В отличие от полиэтиленовой пленки, алюминиевая фольга выдерживает тепло, поэтому ее можно использовать в духовке для защиты дна сковороды или защиты продуктов от прямого нагрева.

Скороварка

iStock / jgroup

Устройство, повышающее температуру кипения воды, скороварка относится к 17 веку, когда французский физик Дени Папен продемонстрировал раннюю версию, которую он назвал «паровой варочный котел», приготовив изысканную еду для королевского двора. . Массовое производство осталось только после Второй мировой войны, когда устройство стало популярным среди домохозяек, которые увидели в нем простой способ готовить сложные блюда. Сегодня это иногда считают немного старомодным, но по-прежнему остается простым и экономичным инструментом для приготовления любых блюд.

Коробка для яиц

Мариз Шевриер

В 1911 году, услышав жалобу хозяина гостиницы на то, что яйца, которые он покупал у местного фермера, всегда доставлялись разбитыми, канадский газетчик Джозеф Койл разработал картонную коробку с ямочками, чтобы удерживать каждое яйцо отдельно и смягчать его на ухабистых дорогах Британской Колумбии. Изменились используемые материалы, а также детали дизайна, но упаковка для яиц остается единственным безопасным и недорогим способом переноса овоидов с хрупкой скорлупой из одного места в другое.

Желирующие агенты

Мариз Шевриер

Никто не знает, кто первым обнаружил, что при добавлении определенных веществ в пищу она может загустеть и / или стабилизировать, и / или «застыть», но с тех пор этот метод применялся ко всем видам пищевых продуктов, включая (но не ограничиваясь ими) напитки, супы, соусы, мороженое и другие десерты, а также Феррана Адриа сферированные оливки. Авангардных поваров, таких как Адриа и Вили Дюфрен, которые часто используют желирующие агенты в своей кухне, часто обвиняют в том, что они готовят с использованием «химикатов», но большинство желирующих агентов представляют собой натуральные вещества, в том числе каррагинан, агар-агар и различные альгинаты (все полученный из морских водорослей), а также на растительной основе бобы рожкового дерева и ксантановую камедь.

Вакуумный упаковщик

iStock / hudiemm

Если вы хотите сохранить пищу свежей и безопасной, воздух - ваш враг. Вакуумные упаковщики удаляют воздух. Промышленные тюленщики сыграли неоценимую роль во время Второй мировой войны, помогая сохранять продукты питания для отправки войскам США за границу. После войны машины были адаптированы для использования в коммерческих предприятиях по производству продуктов питания, в супермаркетах и ​​кухнях ресторанов. Одним из распространенных способов использования вакуумной герметизации сегодня является приготовление пищи в режиме «су-вид» (буквально «под вакуумом»). Этот метод был впервые изобретен физиком сэром Бенджамином Томпсоном в 1799 году, но идея оставалась без внимания до середины 20 века, когда ученые разработали его для коммерческого производства продуктов питания. Французский шеф-повар Джордж Пралус, работая с шеф-поварами Пьером и Мишелем Тройсгро в их трехзвездочном ресторане в Роане, познакомил его с миром высокой кухни. С тех пор он стал жизненно важным для кухонь таких звездных поваров, как Ферран Адриа, Хестон Блюменталь и Томас Келлер.

Tupperware

Названный в честь своего изобретателя Эрла Таппера, полиэтиленовая упаковка для экономии пищевых продуктов со знаменитой «отрыгивающей печатью» была впервые продана в Массачусетсе в 1948 году. Три года спустя с парой продавцов Таппер начал организовывать вечеринки Tupperware, и это стало поводом для всеобщего увлечения. Родился. Tupperware остается настолько популярным, что, без сомнения, к разочарованию компаний, его название обычно используется для обозначения любых универсальных герметичных пластиковых контейнеров для пищевых продуктов многоразового использования, без которых мы вряд ли можем представить себе остатки еды.

Бэн-Мари

Водяная баня, или пароварка, - это изящная штуковина, которая избавляет от догадок при приготовлении темпераментных (то есть легко подгораемых) веществ, таких как молоко или шоколад. Традиционный аппарат с кастрюлей, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой, был впервые разработан средневековыми алхимиками, которым требовался щадящий способ плавления своих драгоценных материалов. Электрические водяные бани позволяют регулировать температуру, а также инновации последнего десятилетия, такие как Roner - термостат, изобретенный двумя каталонскими шеф-поварами. Джоан Рока и Нора Канер - позволяет готовить при абсолютно одинаковых и точно рассчитанных температурах. Помимо прочего, Roners и аналогичные приборы незаменимы в кулинарии sous-vide.

Вебер Гриль

Первоначально чайник-гриль Weber был детищем придворного барбекю-любителя по имени Джордж Стивен-старший, который искал способ контролировать огонь, на котором он любил готовить. Он работал на чикагском металлургическом заводе Weber Brothers, который занимался соединением металлических сфер вместе для изготовления буев для Великих озер. Там, где другие видели буи, он видел решетки; он превратил одно из первых в нечто очень похожее на ныне повсеместное Вебер в 1952 году, и это сработало достаточно хорошо, что он уговорил компанию (которую он позже купил) произвести их. С тех пор готовки изменились.

Тефлон

iStock / popovaphoto

Ученый DuPont Рой Планкетт экспериментировал с замороженными газами, связанными с фреоном, в 1938 году, когда он обнаружил, что один из его образцов превратился в белое воскообразное вещество, настолько скользкое, что к нему почти ничего не могло прилипнуть. Ученые Манхэттенского проекта, разрабатывающие атомную бомбу, нашли ей применение. DuPont начала производство продуктов для приготовления пищи, покрытых этим веществом, которое назвала Тефлон, после Второй мировой войны. Сегодня это редкая кухня, в которой нет хотя бы пары сковородок с антипригарным покрытием, тефлона или чего-то еще.

Блендер

iStock / dulezidar

В 1922 году владелец электрической компании Стивен Поплавски запатентовал приспособление для приготовления молочных коктейлей и солода - канистру с небольшими лезвиями на дне, приводимую в движение электродвигателем, - а позже придумал вариант, в котором можно было пюрировать фрукты и овощи. Инженер Фредерик Осиус усовершенствовал дизайн Поплавски и при поддержке популярного лидера группы Фреда Уоринга начал продавать блендер Waring. В 1946 году некий Джон Остер, который купил компанию Поплавски, представил Osterizer, который стал незаменимым элементом оборудования на каждой современной кухне. Многие другие бренды (в том числе протеин Вита-Микс), и даже домашний кухонный комбайн не полностью заменил блендер в наших кулинарных арсеналах.

Стационарный миксер

Инженер Хобарта Герберт Джонсон в 1908 году разработал электрический настольный миксер на 80 литров для коммерческих пекарен. Помощь по кухне подразделение по продаже небольших единиц для рестораторов, хотя они весили 65 фунтов и стоили 189,50 долларов - почти столько же, сколько Ford Model T в то время. Домашние миксеры еще меньшего размера, которые впервые поступили в продажу в 1936 году, входят в стандартную комплектацию всех, кто регулярно занимается выпечкой.

Кухонный комбайн

Основное различие между блендером и кухонным комбайном заключается в том, что у последнего есть сменные лезвия, поэтому он может выполнять множество задач, помимо смешивания и пюре. Первой такой машиной была Robot Coupe, разработанная в 1960 году для использования на профессиональных кухнях продавцом ресторанного оборудования Пьером Верденом. Домашняя версия Le Magimix появилась в 1972 году, а в следующем году изобретатель Карл Зонтхаймер привез ее в Соединенные Штаты и переименовал в Cuisinart. Он медленно завоевал популярность среди домашних поваров, пока не был одобрен такими знаменитостями, как Джеймс Бирд и Джулия Чайлд. В наши дни сложно представить кухню без Cuisinart или одного из его клонов.

Бутылка для сжатия

Мариз Шевриер

Сжимаемая бутылка для кетчупа была создана Стэнли Мэйсоном, профессиональным изобретателем, который также владеет патентами на такие предметы первой необходимости современной жизни, как бюстгальтеры на косточках, одноразовые подгузники и снимаемые пластыри (его непродуманная попытка упаковать отдельные порции сардин). в пластиковой обертке был принят не так хорошо). Бутылка использовалась в столовых на протяжении десятилетий, она была впервые изготовлена ​​для домашнего использования компанией Heinz в 1983 году и стала привычной для многих дверок шкафов и холодильников. В последние годы он также нашел совершенно новую профессиональную жизнь как средство добавления модных маленькие закорючки бальзамической глазури, майонеза с чипотле и других фри на ресторанные тарелки.

Бумажные полотенца

Мариз Шевриер

Конечно, вы могли бы высушить бекон на вчерашних бумагах и высушить ополоснутые травы между слоями кухонного полотенца и промокнуть пролившийся соус винного камня с линолеума губкой или тремя - но зачем вам? Чтобы делать все это и многое другое (а также гораздо более аккуратно), бумажные полотенца были первоначально изобретены компанией Scott Paper в 1907 году как одноразовые и, следовательно, гигиенические полотенца для рук для туалета (они ранее придумали идею салфетки на салфетке). рулоны и туалетная бумага) и впервые были проданы для использования на кухне в 1930-х годах. Без них мы не можем представить себе кухонную жизнь.

«Готовка» с жидким азотом

Впервые успешно преобразованный в жидкую форму польскими физиками в 1883 году, азот сразу же нашел применение в кулинарии в качестве средства замораживания в викторианских кафе-мороженых. Спустя более века он стал известен тем, что его использовали на кухне в Эль Булли в Испании и других элитных современных ресторанах, а также для десятков выступлений на Лучший шеф-повар. Способность жидкого азота резко изменять форму всего, от оливок до яичных желтков и фуа-гра, делает его одним из самых ярких инструментов кулинарного авангарда.

Pull-Tab

Поговорим о важном. Как мы вообще открывали банки Dr Pepper без этих вещей? Первый образец, основанный на откидной крышке для бутылок, был протестирован в 1962 году, но появился на Schlitz банок в 1963 году, и вскоре эта концепция нашла свое отражение в повседневной жизни любого, кто даже пил соду или мыльную пену - попутно избавившись от необходимости в этом инструменте с треугольной головкой, непочтительно называемом церковным ключом. В 1975 году дизайнер Reynolds Metals придумал экологически безопасную версию язычка, который оставался прикрепленным к открытой банке. В последние годы язычки стали появляться не только на банках с напитками, но и на контейнерах с супом, бобами, орехами и Fancy Feast, и это лишь некоторые из них.


Смотреть видео: 10 САМЫХ ВАЖНЫХ ИЗОБРЕТЕНИЙ СССР (January 2022).