Традиционные рецепты

Основы китайской кухни

Основы китайской кухни

Страницы Основы китайской кухни, к Джереми Панг, заполнены красочными фотографиями вкусной еды. Преподаватель кулинарии и основатель школы вок в Лондоне, Панг - именно тот человек, который вам нужен и который хочет научить вас основам китайской кулинарии.

Панг происходит от трех поколений китайских шеф-поваров, которые рано пристрастились к еде. Пока Панг рос, его отец отказывался учить его «секретам китайской кухни» - вместо этого, как пишет Панг, он заставлял своих детей смотреть, как он «скакал по кухне с тесаком, доской и воком и принимался за работу. Двадцать минут спустя (и это было слишком быстро для нас, чтобы понять, что произошло) будет на столе ужин ». Затем отец Панга заставлял своих детей угадывать, какие ингредиенты были в их обеде, ежедневная тренировка вкуса, которая привела Панга к тому, где он находится сегодня.

Панг - китайский повар, родившийся в Британии, поэтому сохранение его китайской культурной самобытности и кулинарных традиций очень важно. Чтобы поделиться своими знаниями и передать их другим, он принял решение начать (отмеченный наградами) Школа вок Школа азиатской и восточной кулинарии как способ научить людей готовить настоящую китайскую еду в собственном доме. От приготовления суши и классических китайских блюд на вынос до пешеходных экскурсий по китайскому кварталу и «Знакомство с вок» - уроки, предлагаемые в School of Wok, охватывают самые разные предметы.

В книге «Основы китайской кулинарии» Панг описывает основные техники в шести главах, предлагая такие идеи, как «часы вок» - способ размещения ингредиентов на тарелке перед их приготовлением, чтобы сэкономить время и энергию во время приготовления и помочь домашним поварам сделать шаг вперед. когда дело доходит до китайских кулинарных технологий. Рецепты по всей книге наполнены дополнительными примечаниями и предложениями, которые помогут с любыми труднодоступными ингредиентами и заменителями.

Некоторые из рецептов, включенных в книгу:

Джереми Панг - автор книги «Основы китайской кулинарии», а также основатель, совладелец и шеф-повар лондонской отмеченной наградами школы «Вок».

The Daily Meal: Какова ваша философия приготовления (и / или еды)?

Джереми Панг: Семья и друзья стоят для меня в начале каждого рецепта. Всегда помните о комфортной еде, но не забывайте, что еда всегда может быть игривой и захватывающей. Лично приготовление еды - это форма расслабления. Есть причина, по которой мой дом больше похож на кухню с 3 спальнями, которая составляет наш дом! Если вы не можете расслабиться во время готовки, значит, вы что-то делаете неправильно, или, может быть, вы были на кухне, которой не хватало вдохновения, или, если вы работаете в отрасли, были с шеф-поваром, который на самом деле не любит готовить и просто видит в этом работу. Как только вы расслабите все плечи, вы обязательно начнете правильно рубить, вок и кататься.

Как это вдохновило вас на рецепты, которые вы решили включить в эту книгу?

Вся цель моей первой книги, Основы китайской кухни, заключается в том, чтобы дать людям достаточно уверенности, чтобы они чувствовали себя расслабленными при приготовлении китайской еды дома, путем упрощения объяснений того, что, по моему мнению, является 6 или 7 основными техниками китайской кулинарии: жарка с перемешиванием, приготовление на пару, жарка во фритюре (которые многие люди окаменели) делать дома, но не следует), тушение и припуск, запекание и двойное приготовление. Чтобы помочь людям обрести уверенность в себе, рецепты затем попадали в каждую из категорий, давая читателям реальное представление о типах блюд, которые они могли бы довольно легко приготовить дома. если они могли сесть и усвоить общие советы и уловки по каждой технике.

Кроме того, при написании книги, хотя у нас было нехватка времени, чтобы сделать это, для меня было очень важно быть в расслабленном настроении при написании каждого рецепта, и я думаю, что это также большая причина успеха окончательный результат.

Какой ваш любимый рецепт в книге и почему?

Ох, это сложно. Там есть некоторые рецепты, которые передаются из поколения в поколение, а другие я полностью придумал сам, но еда для меня вызывает сильную ностальгию, поэтому я, вероятно, выбрал бы хрустящую свинину с брюшком, так как это то, что у меня действительно есть желание в течение многих дней, и это напоминает мне моего отца. Это также гарантированно понравится публике, если, конечно, ваши гости не вегетарианцы!

Без каких продуктов вы не можете жить?

Конечно, рис ... На кантонском диалекте таких людей, как я, есть поговорка: «Мы Фаан Тонг» или «рисовые бункеры» ... пока у нас есть рис, чтобы мыть соусы во время еды, мы всегда будем быть довольным!

Вы бы предпочли обедать вне дома или готовить дома?

Мне нравится ужинать вне дома, особенно когда я делюсь и делаю это с друзьями и семьей. Но если бы мне пришлось выбирать между ними, я бы предпочел готовить дома. Есть что-то невероятно приятное в том, чтобы готовить здоровую еду для других и слышать или видеть их волнение ... Люди издают странные звуки во время еды - именно та доля секунды немедленной радости, когда еда попадает в их нёбо, делает приготовление еды для кого-то намного более приятным. . В ресторане мы взаимодействуем с нашими тарелками гораздо больше, чем с человеком, который их готовил, и в этом, на мой взгляд, разница. Рестораны являются препятствием на пути к немедленной оценке.

Какое ваше любимое блюдо или напиток?

Ха-ха ... Вы хотите правду или чтобы я сказал что-нибудь необычное? Если мы придерживаемся китайской темы, лучше всего подойдет простая кулинария, поэтому я буду готовить дома для себя курицу в глиняном горшочке и рис с грибами с небольшим количеством перца чили и имбирно-соей. Для нормальных людей это будет обед на двоих, но когда я готовлю его дома, я с радостью могу оставить себе целый глиняный горшок. Хрустящие рисовые зерна на дне кастрюли делают его таким привлекательным. Попробуйте - страница 98 в книге.

Конечно, если мы говорим о быстрой еде или полуночном перекусе, то это другое дело. Не считая странной тяги к пачке лапши с тележкой (я уверен, что большинство китайцев разделят эту тягу). Проще говоря, сэндвич с ветчиной и жареным яйцом - поверх простого яйца, помещенный в 2 ломтика хорошо намазанного маслом дешевого белого хлеба, вместе с ломтиком или двумя хорошей ветчиной, законченный на сковороде старой школы (омлет моего отца работал лучше всего, но, к сожалению, стали настолько изношенными, что их пришлось выбросить) слегка обжаренные на сливочном масле с обеих сторон. Не забудьте надавить на бутерброд один или два раза во время жарки хлеба, чтобы немного сломать желток. И если вы хотите получить дополнительный эффект, как будто это сделал мой собственный отец, не забудьте разрезать сэндвич на четвертинки перед подачей, чтобы продемонстрировать сочащийся желток - а затем съешьте его быстро, пока никто не добрался до него! Вы можете не поверить в это, но именно такую ​​еду мы получаем в Гонконге, за завтраком - вместе с молочным чаем и лапшой быстрого приготовления или тостами со сгущенкой!

Напиток? Старый добрый английский «cuppa tea» - «строительное пиво» ​​с одним сахаром. Всплеск молока, не более. Чай имеет большое значение как в английской, так и в китайской культуре. Может, поэтому мне это так нравится. Думаю, лучшее из обоих миров? В конце концов, я BBC (британский китаец).

Как вы надеетесь, читатели воспользуются этой книгой, что, вы надеетесь, они унесут?

Когда книга только вышла в свет, я изначально надеялся, что она не будет просто сидеть на кофейном столике, даже хуже, на книжной полке и выглядеть красиво. Теперь я знаю, от многих людей, которые любезно купили Основы китайской кухни, что они действительно не боятся запутаться. Я горжусь тем, что люди во всех странах действительно используют рецепты и изучают методы, которые долгие годы хранились в секрете. Моим самым большим достижением с этой книгой является то, что она помогает людям обрести уверенность в приготовлении блюд, которые готовили для них в течение многих лет, но, возможно, не совсем объяснил в достаточно простой форме. Я искренне верю, что если вы поймете эти 6 или 7 основных приемов китайской кухни, это позволит вам приготовить сотни блюд. Очень похоже на наши занятия в Школе Вок; Если это вдохновляет вас чаще готовить китайскую еду дома, то моя работа сделана!

Хотите еще чем-нибудь поделиться?

Двигаясь вперед от Основы китайской кухни и мой ответ на вышеупомянутые вопросы, я надеюсь, что когда выйдут мои следующие книги, все они будут очень разными и будут иметь свое собственное уникальное отношение к кулинарии, но люди всегда смогут вернуться к первой книге за ссылками. по ключевым приемам этого типа кухни и добавить к своему собственному репертуару на кухне с большей уверенностью и непринужденностью, используя некоторые из советов и приемов, которые были объяснены в прозе. Мы очень рады, что моя вторая книга, Гонконгская закусочная, скоро выходит (3 октября 2017 г., в США - предварительный заказ здесь), и надеемся, что ваши читатели будут так же рады увидеть готовую книгу, как и мы!

Спасибо The Daily Meal за демонстрацию моих рецептов - очень приятно знать, что мои книги становятся популярными во всем мире!


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы обеспечите свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы обеспечите свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


10 быстрых и простых китайских рецептов для начинающих

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые блюда, которые вы заказываете в китайском ресторане, довольно быстро выходят из кухни? Это не потому, что еда заранее приготовлена ​​(или вы надеетесь, что нет), это связано с тем, что многие китайские рецепты можно быстро и легко приготовить, и нужно немного времени на плите.

При приготовлении пищи в домашних условиях действует тот же принцип. И хотя для некоторых блюд может потребоваться поездка на азиатский рынок, более простые блюда можно приготовить из ингредиентов, имеющихся в вашем местном супермаркете. Самое приятное то, что эти рецепты универсальны, поэтому, если у вас нет ингредиента, вы можете просто заменить его или полностью исключить.

Если вы заполните свою кухню несколькими основными ингредиентами, которые присутствуют во многих китайских рецептах, вы сэкономите деньги, избегая еды на вынос. Ключ к быстрому приему пищи - подготовить все ингредиенты перед включением вок.

Что делает рецепт простым? Некоторые, например жаркое, готовятся всего за несколько минут. Другие, такие как супы и тушеные блюда, требуют больше времени, но все же состоят из нескольких простых шагов. Это оставляет у вас много свободного времени, пока еда кипит.

Если вы новичок в китайской кулинарии или просто ищете рецепт, который не требует слишком много времени на кухне, вы найдете эти рецепты легким ветерком.


Смотреть видео: ? 13 alimente care provoacă inflamații Înlocuiți cu acestea (January 2022).